進入冬天以後，氣候變得特別乾冷，這個時候也最適合做醃製類的菜餚，因為可以長時間儲存不容易壞。我們家每到冬天就會醃製酸菜，因為酸菜的味道特別好吃，無論是你單吃，還是搭配著做菜，都特別出味。平常有很多種美味菜餚都離不開它的，比如我們經常吃的酸菜魚，就是有了它的加入，才會成為經典的菜餚。不過醃製酸菜也是有技巧的，有些人不懂方法的話，那麼醃製出來的酸菜就不夠味了，還有就是不能長期存放。今天小編就給大家分享一個獨門秘方，這可是我奶奶的獨家秘製，只要掌握好三個竅門就可以了，保證味足還能存放一年都不壞！
首先要選擇優質的白菜，然後將它清洗乾淨，接著就是放入開水裡浸泡5分鐘左右，這樣做是為了將來醃製的時候比較容易入味，味道吃起來更酸爽。泡好之後呢，就撈出來放在陽光充足的地方晾曬，直到將水分全部曬乾為止。這樣醃製出來的酸菜吃起來就比較脆，而且水分沒有晾乾的話，很容易使白菜腐爛發黴的，這也就是為什麼許多人醃製不成功的原因。
鹽酸菜不能用開水或者鹽水，而是用淘米水，這樣醃製出來的酸菜是非常地道的。有些人可能會認為淘米水比較髒，但其實淘米水全是精華，裡面含有大量的蛋白質，可以使白菜很好的發酵，只有充分發酵了，醃製出來的酸菜才好吃。不僅味道好，而且還富含大量的氨基酸，吃了對身體是非常有好處的。
淘米水加入之後，就是加入一小勺高度白酒，這個可以起到殺菌的作用，而且醃出來的酸菜也會更酸爽清香。為什麼有些人醃製的酸菜會出現長毛的現象呢？一是因為沒有晾乾白菜裡的水，再有就是因為沒有加入這個高度白酒。所以在密封之前加入一勺高度白酒，就不用擔心會有那個現象發生了。
這個技巧你學會了嗎？現在正是白菜大量上市的時候，趕緊用這個方法試試吧
