俗話說“初一餃子初二面”。
大年初一這天，幾乎家家戶戶都要吃餃子。說起餃子，它是中國人民智慧的結晶。
餃子是一種歷史悠久的民間美食，深受人們的喜愛，民間自古就有“舒服不如倒著，好吃不過餃子”的俗語。
餃子的前身是叫“嬌耳”，“嬌耳”是古代神醫張仲景給民間百姓治爛耳朵病的一種藥劑，叫“祛寒嬌耳湯”。
在治療過程中，時間到了大年初一，人們在慶祝新年的同時，又為慶祝爛耳朵病人的痊癒，就模仿“嬌耳”的樣子，做成了過年的食物。在大年初一早上吃。並稱這種食物為“嬌耳”，後來才改為“餃子”。
餃子來源於藥劑，所以，吃餃子代表健康。
後來人們發現餃子的形狀酷似金元寶，就在年三十晚上包好餃子，並在半夜子時吃，並一直吃的正月初一的伊始，
這樣就有了“更歲交子”，招財進寶之意，寄託了人們對新的一年的美好期盼。
餃子型似元寶，全國人民都這麼包，平時吃，過年必吃。
但餃子中的餡確因各地風俗習慣的不同而百花齊放，那小編是東北人，就說說東北人最經常吃的酸菜餡餃子。
因為過春節正是東北最寒冷的時期，由於過去還沒有現在的蔬菜大棚，所以只能在秋季時儲存些大白菜，蘿蔔，土豆。
為了儲存時間長和改換下口味，人們把大白菜積成酸菜。那時候家家都有一口積酸菜的大缸，把經過晾曬的大白菜，洗淨後一層層碼入缸中壓實，每隔二層撒些大粒鹽。小編還清楚的記得，我連續好多年被爸媽抱到酸菜缸上，用我的體重來壓實白菜，然後再往缸裡碼白菜，直碼到白菜在缸口上形成個小山，
這時放上一塊大石頭壓住白菜，
再用塑膠布把缸口包嚴實，等幾天後，白菜因鹽的作用開始出水並塌陷，這時掀去塑膠布往缸裡倒入清水，水一直注滿缸，然後再蓋上塑膠布，
約一個月後，酸菜就積成了。
那時候，我最好吃酸菜燉粉條了，因為酸菜喜豬油，必須用骨頭或五花肉來做才好吃，我媽知道我愛吃肉，就用五花肉來燉酸菜，酸菜裡放粉條可能是為了出數吧。反正我就挑五花肉吃，因為這時的五花肉不但不油膩還很香，挾起一片五花肉沾點韭菜花醬，那味道美極了。
酸菜燉粉條固然好吃，可我更愛吃的就是過年的酸菜餡餃子。
我媽媽是這樣包酸菜餡餃子的。
酸菜只取幫的部分垛碎，豬肉餡是用肥瘦肉各一半垛成肉泥，然後分三次加少許水順一個方向攪拌，這樣做是為了餃子吃起來肉嫩汁多，然後先放渾油（用板油或是肥肉熬出來的渾油 ）把肉餡包住水份，再依次加入酸菜餡、鹽，味精，再放三個洗過的一角錢硬幣（後來改放花生米了），就可以包了。
媽媽包餃子水平很高，都是自己擀皮，自己包。
我大些的時候就學著擀皮，媽媽負責包，她包餃子是用一個像現在雪糕杆一樣的小板取餡，餡放餃子皮中間，兩手大拇手合攏壓餃子皮邊緣，餃子肚在手掌中，雙手一使勁，一個餃子就包好了，再把兩個邊捏在一起，一個個元寶餃子就包成了。
這時你再看，取餡小板還在手指中挾著呢，那速度忒快了，我擀的皮根本供不上，媽媽就利用這段時間揉麵揪餃子劑，伴隨著輕輕的啪啪啪聲，一個個圓圓的餃子劑子大小均勻很可愛。
很快餃子包好了，碼在蓋連上，一圈一圈的，看單個是一個個元寶，整體著就像一大朵花，太好看了。
等到半夜十一點二十分，媽媽開始煮餃子了，煮餃子要在煮的過程中點3次水，然後看餃子的肚都朝上鼓鼓的就好了，撈出盛盤中上桌。
就著 媽媽做的臘八蒜吃，一口餃下去，如果咬到硬幣了，馬上歡呼跳越起來，那高興勁比過年穿上新衣服還高興，這時爸爸媽媽就會說，好啊，新的一年有錢花了。
初一的白天，我們還要吃酸菜餡的餃子，這就叫做好生活長長久久。
在我的記憶裡我家能第一個吃到硬幣的總是我妹妹，我因為吃不到硬幣就再吃一個，再吃一個，一直吃到實在撐不下去了，只得做罷。
對了，餃子要從十二點前吃到十二點後，即大年初一。寓意，新的一年有個好開頭。
今年的餃子是我和妹妹包的，包的還是酸菜餡的，餡還是媽媽調的，硬幣早些年就改成花生米了。
為什麼還包酸菜餡的呢，一是忘不了過去媽媽包餃子的記憶，另一個原因是因為，酸菜餡餃子可以去油膩，
年三十吃的菜，多是大魚大肉太油膩，雖然現在養生意識加強了，桌上多了青菜，尤其是今年我還建議加了山藥炒木耳這道養生菜，但是總的還是比平時吃的多，半夜還要餃子，為了吃到花生米可能還要多吃幾個，所以用酸菜包餃子能起到去油膩促消化，屬健康養生吃法。
考慮到爸爸媽媽年齡大了，晚餐只挑清談的吃，我和妹妹給他們二老包的白菜餡蝦仁餃子，這樣更適合老的胃來消化，但他們還是堅持要吃兩個酸菜餡餃子。媽媽竟然第一個就吃到了花生米，她笑的開心極了，我們看了更是高興，寓意著在新的一年，爸爸媽媽身體會更健康，心情更好。快快樂樂每一天。
對了小編我三十晚上也吃到含花生米的餃子了。
朋友們，看我們東北的酸菜餡餃子好吃吧，不妨你們也來試試，吃酸菜餡餃子助消化，通腸道，是即養生又好吃
