你會煲湯嗎？我們的生活離不開餐桌，為了豐富生活，我們常會學習一些烹飪方法，可是會做不代表做得就可口！在煲湯的過程中我們常常會遇到很多疑問。怎麼樣才能製作一鍋美味的湯呢？同樣的食材為啥飯店做出來的就那麼鮮美呢？其實這其中是有很多奧妙的！原來煲一鍋好湯要這樣做。。。
煲湯中常遇到的問題
1、
菜譜上常說的‘將肉出水或者飛水’是啥意思呢，這樣做有什麼好處呢？
就是用雞鴨，排骨等肉類煲湯時，要先將肉類開水中焯一下，這個過程就叫做出水或飛水。不僅可以除去血水，還可以除去一部分油脂，這樣就不油膩了。
2、
煲魚湯時，魚肉老是煮爛了，怎麼避免？
煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮煎黃了，就不易碎爛了，還不會有腥味。
3 、
煲湯時到底用熱水還是冷水好？
煲湯要用冷水，開水會使蛋白質迅速凝固，鮮味出不來。
4、
煲湯用什麼鍋好？
煲湯要用質地細膩的砂鍋最好，而劣質的砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性的食物就容易分解出來，有害健康，內壁潔白的陶瓷鍋也可以。
5、
為啥煲出來的湯肉很柴？
瘦肉煲湯後肉質很粗糙，可以選用半肥半瘦的肉，豬前腿肉，煲燉多個小時後肉任然嫩滑。
6 、
飯店裡的魚湯，肉湯像奶汁一樣感覺很滋補，家裡為啥就煲不出這個效果呢？
那是因為油與水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉湯時先大火煮開，然後小火煮透，再改大火。做魚湯時先用油煎透，然後加入沸水，再大火煲。還要注意一次性加足，不要中間再加水。
7、
煲湯要加哪些香料，味精嗎？什麼時候放鹽？
大多數北方人喜歡加香料，事實上從煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，所以香料大可不必，如果需要，幾片姜就可以了。鹽應最後放，因為鹽能使蛋白質凝固，有阻礙鮮味的擴散！
8、
湯雖滋補，但是有些肥膩，怎麼辦呢？
可以把湯煲後熄火，待冷卻後，用勺羹除去，再把湯煲燙。
9 、
喝湯到底是飯前還是飯後喝最好？
飯前先喝湯，勝過良藥方，這話是有科學道理的。一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，有助於消化吸收，但是有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。
10 、
湯是不是煲得越久越好呢？
錯！湯中的營養主要是氨基酸類。加熱太長會產生新的物質，營養被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯，排骨湯3小時左右就行。
這些秘訣都是飯店的大廚師告訴糰子的。眼下大冬天冷風颼颼的，糰子凍得鼻涕都要出來了，要是能喝上一碗熱騰騰的鮮湯暖暖該多好吖。回家趕緊煲湯去。
