烙餅必須燙麵才好吃？麵點師：掌握這些訣竅，不燙麵餅也不發硬！
我們國家的土地非常遼闊，所以也是有南北地域之分的，受到了環境和氣候的影響，生活在南北地區的人在飲食習慣和生活習慣上也是有一些差別存在的。這一點相信大家都是非常的瞭解，小編作為一位北方人，從小都是吃著各種各樣的麵食，長大的一直到現在每天都非常依賴各種麵食，普通的麵粉在經過加工改造之後就能夠變成造型各異，口感不同的美食呈現在我們的面前。就比如說經常吃的包子，饅頭，麵條等等，這些也都是用麵粉製作而成的，很多北方家庭也都喜歡用麵粉來烙餅。就比如說蔥油餅吃起來外焦裡軟的，而且還有一股非常濃郁的蔥香味，受到了很多人的喜歡。但是很多人在家裡製作蔥油餅的時候趁熱吃還特別好吃，放涼之後就會發硬，嚼不動，其實之所以會出現這樣的現象，就是因為我們沒有掌握一些技巧和細節，今天就跟大家分享一下蔥油餅的製作方法。烙餅必須燙麵才好吃？麵點師：掌握這些訣竅，不燙麵餅也不發硬！
我們都知道在烙餅的時候通常也分為三種，一種就是死麵餅，也就是用涼水現活現用的面這種面就比較耐煮，而且口感是非常筋道的，很有嚼頭，另外一種就是死麵的也就是用酵母，然後把麵糰發酵經過發酵之後的麵糰就會膨脹變大，吃起來的口感也是非常的鬆軟，另外還有一種就是燙麵也就是用沸水，然後把麵筋燙軟這樣就降低了，麵糰的硬度所以水溫越高，沸水量越多，我們做出來的餅吃起來就會越軟。
蔥油餅
食材：麵粉，食鹽，溫水，蔥花，五香粉。
做法：1、首先準備一個乾淨的容器，把麵粉放進去，加入一勺食鹽，然後用溫水沿著盆邊慢慢地倒入，接著再往裡面加入適量的植物油，用手揉成光滑的麵糰，在上面蓋上保鮮膜，放在一旁靜置30分鐘。
2、準備一個耐高溫的小碗，然後往裡面加入少許的麵粉，一點食鹽和五香粉攪拌均勻之後燒一些熱油，趁熱淋在麵粉裡，用筷子攪拌均勻，接著再切一些蔥花，放進去攪拌一下就可以了。
3、麵糰醒好之後不用再揉，直接用手揪下一塊麵劑子，用擀麵杖擀成薄餅，然後在上面抹上油酥捲起來，用手按壓一下，製作成一個圓餅的形狀，然後把收口朝下用保鮮膜蓋上，繼續醒發20分鐘。
4、等到醒好之後用擀麵杖擀成薄圓餅，接著在餅的表面刷上一層食用油，這樣就能夠鎖住餅鐺中的水分，接著就可以放在鍋裡烙餅了，在烙餅的時候也可以沿鍋邊淋入一碗清水，這樣的話就能夠加快餅的成熟速度，還能夠讓我們烙好的餅更軟不發硬。
在製作蔥油餅的時候，我們用的麵粉最好可以使用高筋或者低筋麵粉在和麵的時候，也可以往裡面加入一些小蘇打面和水的用量也是有一定比例的，通常一斤麵粉只需要加7兩左右的水就可以了，把面活得越軟，我們做出來的餅吃起來也會越軟，如果想要烙出來的餅層次多的話，我們只需要把麵餅捲起來，再次擀平就可以了，但是一定要記住先刷油。還有一點需要注意的，就是不管是燙麵還是死麵餅，烙的時間都要掌握好，通常大約製作兩分鐘左右就可以了，學會之後趕快回家動手試試看吧，如果你還有什麼更好的方法，也歡迎給小編留言分享哦。
