廢話就不說了，直接乾貨。
鹹菜扣肉
食材：600剋扣肉坯，50克鹹菜，3克幹辣椒，3克辣椒末，2克八角粉，10克老乾媽，1毫升老抽，3毫升蠔油，1克米酒，鹽適量。
做法：
1。將扣肉切成薄片，用溫水清水。
2。切好的肉片放容器裡，將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好，加入鹽、老抽、蠔油、米酒、八角粉、辣椒末和勻。
3。鹹菜有溫水泡發洗乾淨，擠幹水分切碎，幹辣椒切碎。
4。鍋裡放油，油熱放辣椒幹碎炒香，放入老乾媽，倒入鹹菜碎放適量鹽炒香。
5。炒好後填入扣肉碗裡，鋪平。放入蒸鍋裡蒸50分鐘。正好端出，把盛裝扣肉的碗到扣在盤子上，翻過來。就OK了。
筍乾扣肉
食材：1000克五花肉、200克筍乾，一小塊姜塊，3克蔥，4粒蒜，香油、生抽、老抽、辣椒粉、鹽、油、香辣王適量。
做法：
1。鍋燒紅，將皮朝下。烙乾淨皮上的毛和表皮的髒東西。用刀將肉皮表層刮洗乾淨，用溫水洗乾淨。
2冷水下鍋煮至用筷子能扎進無血水流出即可出鍋。
3。鍋裡放油至油麵冒煙，放入五花肉使上色，倒入老抽上色。炸至肉皮表面起粒，出鍋晾涼備用。
4。筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。鍋裡放入淘米水，將泡發好的筍乾放進鍋裡煮15—20分鐘。將煮好的筍擠幹水分切成段。
5。將炸好的肉切成薄片擺在碗裡，將拌好的筍碼在肉片上，放適量鹽，蒸60—90分鐘（用筷子很容易扎透肉塊即可）。
6。將姜蔥末放入小碗裡，加入辣椒麵、雞粉拌勻。熱鍋燒油八九成熱潑在碗中拌勻，再加入生抽、香辣王、鹽和一點開水拌勻。
7。將盤子倒扣蒸好的肉片，蘸著吃。
乳腐扣肉
食材：五花肉500克，乳腐1—3塊，乳腐汁適量。
做法：
1。五花肉洗乾淨冷水入鍋，大約煮20分鐘，筷子能扎進去即可撈出。
2。把乳腐和乳腐汁放在小碗裡，加一點水，碾碎乳腐。
3。鍋裡放油，油七層熱放五花肉炸，炸至肉皮稍微硬時撈出。
4。把炸好的肉切成薄片，把肉片放碗裡，澆上調好的乳腐，用手抓勻，拿一個碗，肉皮朝下放在碗中蒸一小時即可。
5。倒扣擺盤即可。
土豆扣肉
食材：五花肉、土豆、蔥姜、料酒、紅乳腐汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽。
做法：
1。五花肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥姜和料酒。大火煮開轉中小火煮25—20分鐘。撈出瀝乾水分。
2。表面用牙籤扎一些小孔，並均勻的抹上一層老抽。等老抽乾了入油鍋煎至表面金黃即可。
3。煎好的五花肉切成片碼入碗中，用紅乳腐汁、老抽、生抽、花雕酒、糖、蠔油、鹽和適量的水調成汁澆在肉上，上鍋蒸，上汽後轉中小火蒸50分鐘。土豆片去皮切片碼在蒸好的肉上再蒸10—15分鐘。
4。蒸好以後扣盤就OK了。
肥而不膩的扣肉，趕快做一下吧！
