天很冷，昨天有粉絲說又冷又餓的時候最想吃火鍋，是啊！我家裡也喜歡吃火鍋，各種配料準備好了，一二三個人一起做，又暖又熱鬧，料子自己做，要吃什麼湯什麼。不過火鍋也有個不好，容易吃得多，慢慢涮慢慢聊，肉吃完了吃蝦，蝦吃完了吃丸子，丸子吃完了蔬菜，各種蔬菜吃完了又吃主食，這一套下來，一輪又一輪，說是多吃蔬菜不長胖，可是湯底本來就是油膩的，蘸著通常比較鹹比較油的蔬菜，第二天再去稱重，十之八九會長上一斤、兩斤分量，令人望而生畏。不知四川姑娘們，常吃麻辣火鍋又不長肉，是怎樣做出來的？
那今天我就給大家提供幾種替代品，吃得一模一樣，熱氣騰騰，熱量卻低得多，一種是日式壽喜鍋，所用的材料也是肥牛、白菜、豆腐、香菇、金針菇、萵苣等，蔬菜為主，素食為輔；壽喜燒的湯底比較清淡，可以用醬油、味啉、糖等三種調料做底料，以蔬菜打底，把豆腐、玉米等可以飽腹的食物擺在最上面，蓋上肥牛片，邊煮邊吃，連湯底都可以吃得很乾淨，但湯底卻再也不會加太多，也能從整體上把握食材的量。
另外一個就是燉菜，今天推薦一道清淡口味的燉菜關東煮，因為天氣很冷，我準備了牛肋條，用牛肋條和白蘿蔔、香菇一起燉菜，這道菜肉味全從牛肉中來，不用加一滴油，選擇牛肋條除了瘦肉部分容易燉軟外，還有少許的脂肪和筋膜，燉軟的味道很可口，選牛腩部分也可以，但脂肪含量要高很多。紅燒牛肉關東煮最好的夥伴無疑是白蘿蔔和香菇了，胡蘿蔔也可以，這些蔬菜適合久煮，湯的味道燉到蘿蔔和香菇上就會很美味。
白蘿蔔有些許生腥味，煮前我會燙一燙，去除生腥味，再和牛肉一起燉，口感會很柔和，不帶一點燉蘿蔔的生辣味，冬日的下午，家裡燉一鍋牛排，滿屋都是牛排的香味，還不油膩，大家都先來一碗，喝上一口熱湯，這鍋飯吃完了，很適合一家人大飽口福。
「關東煮牛肉」
主要原料：牛筋400克，蘿蔔500克，冬菇100克。
配料：蔥頭1個，清酒150克，生抽50克，白糖20克。
實踐：步驟1、本菜餚我用的是牛筋條，除了肉質易煮軟外，還有一點牛筋是非常有彈性的，味道可口，也可以用牛腩，但不太適合用牛腱，不易煮軟。我使用的是白蘿蔔和香菇，還有胡蘿蔔。
把牛肋切成適口性小塊，在水中浸泡，然後洗去血跡。
將牛肉放入燉鍋中，放入蓋住材料的水，煮3分鐘後撈出。
把牛肉撈起。
用清水將表面的浮沫洗淨，順鍋順帶將水洗淨。
再次將煮過水的牛肉放入燉鍋中，這次水要多加一點，當然也要留出一點空間放蘿蔔和香菇，燒開後用中火燉煮30分鐘。
蘿蔔去皮，切成適口的小片。
另起一鍋半水壺，將蘿蔔下入鍋煮2分鐘，這樣可以去除蘿蔔的藥味。最後撈起盛盤備用。
香菇去柄打花刀，這道菜用香菇整盤食用。除生抽、糖外，清酒也是很重要的調料，當然如果沒有也可以用米酒，不可以用料酒。
在牛肉燉30分鐘後，加入蘿蔔塊。
