有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”
自螃蟹上市以來
相信吃貨們的餐桌上都少不了
這橫行霸道的主兒
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說到吃蟹
中華民族是較早懂得吃蟹的民族
先人們早就把對蟹的痴迷寫進了書裡
而有封建社會百科全書之稱的《紅樓夢》
更是大篇幅描寫“螃蟹宴”
想必曹雪芹老人家也是吃蟹的好手！
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回顧《紅樓夢》第三十八回的螃蟹宴
在湘雲與寶釵的安排下
在四面環水、竹橋暗接的藕香榭內設下了螃蟹宴
吟詩、賞景、品蟹，這番意趣也許不是人人可得
但是那一餐螃蟹宴上
講到吃螃蟹的各種學問，儼然是一部吃蟹寶典
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寶典第一式：螃蟹得趁熱吃
眾人坐定後，鳳姐便吩咐下人
“螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠裡，
拿十個來，吃了再拿。”
即便是新鮮的螃蟹煮熟後
也得趁熱吃
專家表示，吃冷螃蟹
尤其是煮熟後放置4小時以上的螃蟹
其體內的組氨酸會分解產生組胺
而組胺是一種對人體有毒的物質
這與不能吃死螃蟹的原因是一樣的
寶典第二式：不是所有部位都能吃
賈母笑道：“你們看他可憐見的，
把那小腿子臍子給他點子吃也就完了。”
高聲又說道：
“這滿桌子的腿子，二奶奶只管吃就是了。”
蟹肉鮮美、蟹黃醇厚
書中小姐、奶奶們吃的那真真都是螃蟹的精華
在日常生活中享用美味的螃蟹時
得注意有四個部位不能吃
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蟹腮，就是掰開外殼以後看到的，
緊貼在左右兩側的兩排“小扇子”；
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蟹腸，這是蟹胃通到蟹臍的一條黑線，
裡面有蟹的排洩物；
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再者是蟹胃，是躲在蟹黃裡的三角形的小包，
與蟹腸一樣，蟹胃中也藏有蟹的排洩物；
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最後是蟹心，
蟹掰開後會發現黑膜下的一塊很顯眼“六角板”，
這個也不能吃
寶典第三式：需配姜、醋，喝熱酒
寶玉在詩中提到
“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂”
寶釵在《螃蟹詠》中有這麼一句
“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須寒”
吃螃蟹沾薑末、醋汁
喝溫熱的黃酒，幾乎已經成為常識
說起原因，多數人都會回答
因為螃蟹是寒性的的確，螃蟹性寒
因此需要結合生薑、溫熱的黃酒一同食用
起到暖胃的作用
吃螃蟹沾醋除去為了解腥之外
醋還能起到殺菌、破壞蟹中組胺的功效
寶典第四式：吃完螃蟹不舒服怎麼辦
黛玉身子弱，“吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的喝口燒酒”
黛玉不喜黃酒，寶玉便趕緊命丫鬟將那合歡花浸的酒燙一壺來給黛玉喝
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實際上，吃完螃蟹
特別是一次吃上四五個的人
可能會出現腹脹、消化不良等不適感
這個時候，建議可以喝些紅茶薑茶來散散寒氣
同時還可以吃些助消化的食物
寶典第五式：吃完後怎樣去腥氣
螃蟹吃完了，而一手的腥味最是惱人
怎樣才能解去因剝蟹留下的腥氣呢
曹雪芹也在書中給出了方法
王熙鳳在蟹宴剛開始時便命小丫頭們
去取菊花葉兒桂花蕊燻的綠豆麵子來預備洗手
與大閘蟹同屬一季的菊花、桂花所散發的芬芳
可以去除腥味
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看來老祖宗不僅愛吃蟹更會吃蟹
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