在選購葡萄酒的時候，經常看到一些商家將葡萄酒的賣點放在酒精度上，什麼14度萬里挑一、15度稀有紅酒、16度滴滴珍貴……
這彷彿是為各位消費者選酒提供了一條捷徑，工藝產區什麼的都不用管了，只要認準某個酒精度就一定是好酒~感覺小西多年的葡萄酒知識都白學了……
單憑酒精度真的能評價一瓶酒的好壞嗎？打個比方，大家覺得蜂蜜是越甜就越好嗎？答案自然是否定的。且不說評判一瓶酒的質量需要綜合多個因素，更何況酒精度是可以人為控制的，所以不能單憑酒精度就斷定一瓶酒的質量如何。
想要弄懂酒精度對葡萄酒品質的影響，首先我們要了解酒精度從何而來。
簡單來說，葡萄酒中酒精的來源可以分為兩種途徑，一就是自然發酵：葡萄在酵母的作用下，葡萄中的糖分會轉化為酒精。二是人工干預：在釀造過程中，人為加入烈酒提高酒精度。
葡萄品種、氣候、採摘時間和釀造工藝是影響酒精度數高低的主要因
素。
不同葡萄品種的含糖量不一樣。溫暖和炎熱氣候的產區，葡萄生長季接觸陽光多，果實積累的糖分高了，也就更有潛力釀造出高酒精度的葡萄酒，寒冷和陰涼氣候的產區，光合作用少，葡萄糖分也低，所以釀出來的葡萄酒酒精度也低。
釀酒葡萄的採摘的時間也會對酒精度有很大影響，採摘時間早，葡萄的含糖量低，採收時間晚，葡萄含糖量高。所以釀酒師會根據自己想要的酒精度而在葡萄達到特定的含糖量和風味物質濃度時進行採收。
不同釀造工藝也會影響發酵過程中酒精含量，所選用的酵母糖分轉化率、是否中途打斷髮酵、是否新增高酒精……釀酒師有多種方法，釀造出想要的酒精度。
但是即使同一品牌的葡萄酒，不同年份的產品，也會偶爾出現酒精度不盡相同的情況。
這和當年葡萄園的氣候、種植、葡萄的成熟度有關，為了更加自然地發酵葡萄酒，減少人為的干預，一般酒莊就會順其自然的根據新產品作出實際的說明。例如維娜歌瑪陳釀2013年份的酒精度是14度，而2014年份的酒精度是14。5度，雖然酒精度不同，但對它的口感影響基本不大。
一般來說，葡萄酒酒精度的範圍為8度-15度之間，仔細劃分的話，起泡酒的酒精度在5。5度-12度之間，乾紅在13度 -14。5度之間，而加強型葡萄酒的酒精度在16度-22度之間，這就是在酒精發酵未完成或完成後，新增烈酒，最後釀製出高度葡萄酒。
那為什麼我們接觸的葡萄酒一般都是在15度以下呢？因為酵母在高酒精度的環境無法生存，隨著釀酒過程的進行，酒精度會不斷升高，而高酒精度會降低酵母活性直至酵母死亡，所以大多數酵母在酒精度超過15度就會“醉死”。其次，糖分是酒精的發酵原料，一旦糖分不足酵母就會失去轉化物件致使發酵被迫停止，而葡萄中的糖分有限，滿足不了持續發酵。
雖然人們對於提高釀酒葡萄的含糖量也是有辦法的，可以採取風乾、冷凍等方式使葡萄糖分濃縮。但考慮到酵母失活、發酵損耗等等其他影響發酵程序的因素，大多的葡萄酒酒精度依然不會超過15度。
雖然我們普遍看到的是15度以下的葡萄酒，但並不代表15度或15度以上的酒就非常稀有，需要注意的是，酒精度含量過高會掩蓋葡萄酒的風味和香氣，造成過於強烈的熱辣感。
因此，
葡萄酒的酒精度並不能決定酒的品質
。一瓶優秀的葡萄酒，是酒中的單寧、酸度、甜度、酒精度、香氣等多個元素取得完美平衡下的產物，單純將酒精度作為判斷葡萄酒優劣的標準顯然並不可取。比如雖然大多數香檳的度數較低，但它依然名聲在外。
所以，下次買酒的時候一定要考慮多個方面的因素，而不要只單單看酒精度咯~
