說起炸醬麵，最出名和最正宗的應該是老北京炸醬麵了。正宗的老北京炸醬麵，在北京餐館裡是吃不到的，必須要去北京人的家裡。每個家庭都有自己的做法和口味，大多數人使用帶肥油的豬油丁，回民朋友們會使用牛肉做炸醬，或者雞蛋炸醬，但唯一的相同點都是家的味道。
幹黃醬本身就是一種鹹醬，顧名思義，甜麵醬是一種比較甜的醬，所以如果你做炸醬麵只加入其中的一種，那麼味道就不會很順口，要麼太鹹要麼太甜，口感會毫無層次感。
下面小編教大家怎樣能做出一道好吃美味的炸醬麵吧！
一、先將五花肉洗淨切成小肉丁（不要太碎），然後將配菜，黃瓜和胡蘿蔔洗淨切絲，再和豆芽菜一併焯水燙熟。炒花生用擀麵杖碾碎（也不要太碎），將大蒜去皮切成碎末，將生薑去皮切片，將香蔥去根切成備用末，同事燒一壺熱水備用。
二、找一個乾淨的盤子，加入80克的幹黃醬，20克的甜麵醬，100克溫水，用筷子攪拌至醬汁完全開啟，水不能加入太多，因為接下來還要炸醬。
三、鍋加熱，加入多一些冷油，油溫五成熱將生薑放入鍋中炒出香味，然後轉小火，將切碎的肉丁放入鍋中煸炒出油，之後盛出備用，鍋留所有底油
四、保持小火，加入切碎的一半蒜末，然後加入醬汁快速翻拌開來進行炸醬，用鏟子不停的攪拌，炒出醬香味，適量的新增一些水，加入之前炒好的所有肉丁
五、加入幾塊冰糖提鮮，加入兩個八角增香，保持小火均勻攪拌，熬製30分鐘以上，熬至炸醬出現“油和醬上下分離”的狀態時就代表炸醬已炸好，撒上剩餘的蒜末並攪拌，然後加入切碎的蔥和一點白芝麻，快速攪拌均勻
六、起鍋燒開水加入麵條，點2-3次冷水直至煮熟，撈出過涼水，然後將燙熟的胡蘿蔔和黃瓜沿碗邊放入碗中，加入適量的碎花生，最後在中間加入一大勺炒醬，做好啦！
其實不管是做炸醬麵還是普通的拌麵炒麵，只要自己吃著覺得好吃，吃著覺得舒服，那麼這就是一道最“正宗”的美食做法！
