下酒菜好不好，有三個基本標準：①公認的；②最愛的；③最搭的。
先說公認的下酒菜。花生米、滷豬頭肉、拍黃瓜，應該是全國下酒菜前三名，吃家最多，醬牛肉都擠不進，屈居前三之後。
下酒第一大神器為啥是花生米，已經無從考證，根據花生種植歷史可以尋找到一些蛛絲馬跡。比較多的說法花生跟辣椒什麼的，都是明朝末年從美洲引進來的。也就是說，做下酒菜，也只能那時才會吃到。但是明朝的前一個朝代，元朝有個叫賈銘的，在他的《飲食須知》中，就有這樣的記載：“落花生，味甘、微苦、性平。形如香芋，小兒多食，滯氣難消”。更早的晉朝嵇含編纂的《南方草木狀》，有花生的確切描述，說明花生不是舶來品，是我們中國土生土長的食物。
作為下酒專用菜，到了清朝才有記錄。十八世紀八十年代，有個叫做郝懿行的人，曾在北京看到“友朋燕集，杯盤交錯，恆擘殼剖肉，炒食殊甘。俗人謂之落花生”。也是那個時候，花生在北方廣泛種植，麵食為主的飲食環境中，花生果的方便和口感，自然成為下酒小菜的不二選擇。
滷豬頭肉和拍黃瓜，都和花生米的性質和遭遇差不多，被選作高度白酒最好的搭檔。
再說最愛的下酒菜。各地物產不同，各人的口味愛好不同，喜愛的下酒菜自然不一樣。甜的辣的酸的、軟的硬的焦的、葷的素的離奇的，不一而足。這個層面的下酒菜實在太多，而且沒法排名次，各位最喜歡的就是第一。
接著跟大家分享一下我喝酒的日常搭配：
先說喝啤酒吧，我個人最喜歡跟啤酒搭配的下酒菜可能有些人沒這麼搭過，就是“白灼小章魚”。每次如果能有機會買到比較新鮮的小章魚，我就會處理乾淨，然後用鹽一直揉搓，直到把章魚的肉質搓到變成是脆的，手指一掐就斷的爽脆程度。然後用燒開水，薑片蔥段簡單的焯熟，撈出來之後過冰水，瀝乾水分之後，簡單搭配上芥末醬油或者蒜汁醬油，就是跟冰啤酒絕配的夏天下酒菜了。
如果說喝白酒的話，我覺得最好的下酒菜還是花生米。
花生米的做法太多了，比如簡單來說就有水煮的、炒的和炸的，炒的又有炒鹽的或者炒辣椒的等口味；水煮的還有帶殼的和去殼的，鹹香的還是香辣的，反正很適合消磨時間，佐酒聊天。而且花生含有比較豐富的油脂和蛋白質，細細的咀嚼之後還是比較好吸收的，而油脂和比較充分的蛋白質可以減少酒精對於腸胃的刺激，也算是一個相輔相成。
如果是喝黃酒的話，我覺得比較搭配的就是蝦蟹，或者一盤鹽水煮筍乾，都是不錯的。
