今天是大年初六，我請老同事、老大哥兩口子來家聚餐。我說，這麼多年過去了，我一直忘不了當年吃過他們兩口子做的菜。今次，我提供廚房，他們提供手藝。我把製作過程全程記錄下來，得到了這篇菜譜，以便下次按圖索驥。此菜的秘訣：自制的泡菜（超市也許能買到）；花椒，豆瓣醬，姜。
By MikePeng
用料
草魚 4-5斤
姜 4-6片
豆瓣醬 一勺子
四川泡菜（泡椒，泡姜） 200克
小蔥 大把1
鹽 100克
做法步驟
1、新鮮的草魚，洗乾淨，把內膛的黑膜、魚腮等去幹淨。抽出魚腥線。
2、魚切兩指左右的塊狀，魚頭也切開。
3、撒上較多的鹽，拌均勻，醃製20-30分鐘。此環節主要是去腥，鹽可多放一些。
4、趁醃魚時，準備四川泡椒和泡姜和小蔥等配料。
5、把四川泡椒和泡姜，切碎。
6、小蔥洗乾淨，瀝乾水份，切成碎末狀，裝盤備用。
7、醃好的魚，用清水沖洗一遍，把鹽份和血水，粘液等沖洗乾淨。
8、撒上一些鹽，這次放的鹽可少一些，依個人口味。胡椒粉適量。再放入適量的澱粉（大概放4-6勺），料酒2-3勺，用手將魚和澱粉拌均勻。
9、熬製川香泡菜鍋底：先熱鍋，倒入適量的油（大約半斤油，我注意到朋友加的油的確是多，我平時煎魚不會用這麼多），放入一小把花椒，火不能太大，把花椒的香味燒出來。
10、繼續小火，將泡椒和泡姜倒入，反覆翻炒，炒出香味。再加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒。
11、加入開水，水的量以能淹沒魚塊為好。水最好是一次放足，最好不要中途加水。
12、先將魚頭放入。稍煮3-4分鐘。
13、再將魚塊放入。
14、開大火，煮10分鐘左右。
15、先將魚塊撈出來，放入另一個稍大稍深的容器（我用了一隻平底電火鍋）。
16、剛才煮魚的湯，繼續加入小蔥（小蔥的量也大，滿滿的一盤子），開大火，翻動，至斷生。
17、起鍋前，淋入一勺香醋，沿鍋邊。將魚湯汁倒入魚塊。大功告成！
18、產成品
小貼士
此菜的湯汁，用來拌飯，簡直勝過鮑魚汁撈飯！
草魚的營養功效
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
1。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；
2。草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3。對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
草魚的飲食禁忌
暫未發現相剋的食物
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