番薯酒濃郁醇香，入口樂融，平和溫濡，不衝頭，不傷肝脾，且能補氣溫中，壯腎強陰。在某些地方，被稱為當地的土茅臺，是每家每戶逢年過節、招待親朋好友必備美酒。
唐三鏡釀酒技術顧問聶英玲接下來要跟大家分享的便是番薯酒釀造的詳細過程。
番薯酒的釀造過程：
1、挑選。
要求番薯沒有腐爛，沒有大的機械損傷，有機械損傷地方要削掉，放久的番薯會有類似樟木的味道，如果用這樣的番薯來釀酒，釀出來的酒異雜味重，口感差。
2、清洗。
剛從地裡挖出來的番薯上面有很多泥，一定要徹底的清洗乾淨，否則釀出來的番薯有很重的泥腥味。
3、蒸煮打漿。
蒸番薯時，番薯一定要熟透，趁熱將番薯倒入打漿機中，將番薯打成泥。
4、下曲發酵
將打成漿的番薯攤涼到33度左右，按比例加入酒麴。
番薯泥有粘性大，可以加入適量蒸熟的大米混合發酵，這樣即可以增加發酵過程的透氣性，也可以改善酒質，提高出酒率。
5、用唐三鏡做酒裝置蒸餾出酒。
發酵15-20天左右，開啟酒罈，發酵混合物有很濃的酒香味、無氣泡，醪糟完全靜止，發酵即完成，就可以用裝置蒸餾了。
蒸餾出來的番薯白酒，可以直接飲用，存放一段時間口感更好。用唐三鏡酒用催陳過濾機過濾一下可以很好的去除酒中的薯味。
除了做番薯白酒外，還可以做番薯黃酒及以番薯白酒做基酒來泡製藥酒。
