通常一些釀酒書籍，對於一個初學者來說很難看懂，主要原因一些簡單名詞讀不懂，本解說不是學術文章，所以並不一定十分精準，但是通俗易懂，目的讓新手釀酒者易學易懂易上手。
什麼是“酒麴”
酒麴是有酶菌及酵母菌構成，透過穀物作為載體在合適環境下自 然接種生產，透過乾燥休眠進行儲存，當遇水和糧食時便啟用，酒麴 中酵菌負責糖化酶解，酵母菌負責酒精發酵。
什麼是“白酒麴“？
白酒麴就是釀清香白酒的小曲，傳統清香型工藝，白酒麴屬 於小曲的一種。
什麼是“根酶曲”？
根黴曲就是以根黴菌為主要菌種的熟料固態清香小曲，適用於高梁、玉米、小麥、蕎麥、稻穀等整顆粒糧食發酵。是一種純種酒麴，由於菌種純粹，所以出酒雜味少，口感柔順，不上頭，不口乾，出酒具有不加糖而自帶回甜味，不調香而自發濃郁醇香的獨特風格
什麼是“燒酒麴”？
燒酒麴又叫高產曲，也叫粉糧曲、免糖化曲、不做糖化箱曲，是典型的熟料酒麴，適用於高粱、玉米、大米、小麥等，可用於熟料固態、半固態、液態發酵。整顆粒糧食不做糖化箱出酒率太低，一般不推薦使用，糧食粉碎後用此酒麴出酒率高，香味好。
什麼是“生香高產劑“？
“生香高產劑”是純生物生香酒麴，也是生香酵母，不含任何化學新增劑，可單獨用於發酵釀酒，也可以與根黴曲、白酒麴、生料曲、燒酒麴配合使用，主要起增香增產的效果。
什麼是”生熟兩用酒麴“？
“生熟兩用酒麴”即為生料曲，生料熟料發酵均可用，一般只有 做生料才推薦用生料曲，做熟料發酵的最好用熟料酒麴，熟料酒麴味 道會大大優於生料曲。
什麼是’麩曲”？
麩曲是採用純種根黴菌種，以麩皮為原料，經人工控制溫度和溼度培養而成的，釀酒時需要與酵母菌混合進行發酵產生。
大麴和小曲的區別是什麼？
“大麴”主要特點是用曲量大，發酵週期長，香味濃郁，根據香味不
同分為濃香大麴，醬香大麴和清香大麴。小曲的主要特點是用曲最小，發酵期短，出酒率高。
什麼是中溫曲？
中溫曲即濃香大麴，所謂中溫是指制曲溫度為中溫，傳統濃香大麴，一般制曲溫度 40~55 之間，
什麼是“高溫曲”？
高溫曲即醬香大麴，所謂高溫曲是指：制曲溫度為高溫，醬香大麴一段制曲溫度為55~65 度，這也是醬香工藝三高一長工藝的其中一個高溫制曲。
什麼是“三高一長”醬香工藝？
三高”是指：茅臺醬香大麴酒高溫制曲，高溫堆積，和高溫流酒。
“一長”是指發酵週期長，一般是三個月至6天。
什麼是“茅臺醬香12987 工藝”？
“茅臺醬香12987 工藝”是指：“I“年為一個週期，“”次投 糧食用
於釀酒，“次蒸煮，“8”次發酵，“”次取酒。
什麼是酒醅？
糧食經過新增酒麴後經過發酵後的糧食稱為酒酪也叫酒糧也叫酒糟。
什麼是“液態蒸溜
將透過液態發酵方式的酒培，連渣帶水倒入蒸鍋中煮酒，稱為液蒸餾，也叫煮酒。
什麼是“固態蒸餾“是指蒸餾時鍋底加淨淨水，然後放入蒸盤，蒸盤上放固態發酵好的 酒醅進行蒸餾（注意：只有透氣性好的糧食才適合固態蒸餾。例：穀類、高梁、玉米等加入適量稻殼或配糟增加透氣性。粘性比較大的糯 米類不易固態蒸餾）
什麼是“半固態發酵”
煮熟的糧食加入酒麴後，糖化1-2天后再加入水液態發酵，這個方式
稱為”半固態發酵，通常煮熟的大米採用此方式。
什麼是“尾酒
顧名思義，蒸餾酒最後出來的酒叫“尾酒’。尾酒度數比較低，含水
量高，渾濁，高沸點物質成分比較多，也就是尾級雜醇油比較多，所以我們要去掉。
