寧遠肉餡豆腐
寧遠肉餡豆腐是湖南歷史悠久的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。
特色：
肉餡豆腐製作技術很講究。首先要做好水豆腐，然後用茶油炸成象桃子一樣大小勻稱，色黃，有韌性，中間空心的泡豆腐。其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少許蒜白，紅辣椒、食鹽、小粉和去皮的荸薺等佐料，一起剁碎，做成餡。再將餡掬進泡豆腐裡，把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣，這叫生肉餡豆腐丸子。然後將生豆腐丸子放入鍋內煮，煮時火要大，水要適量，直煮到豆腐表皮起了一層層皺紋，湯剛好乾，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鮮美的肉餡豆腐。
歷史文化
相傳很久以前，九疑山下的一戶人家，因兄弟不和，外出謀生時，一個往北，一個往南，但他們都非常孝敬自己的母親，每年年初外出，到了過春時，就趕回來和母親團年。有一年，哥哥買回了豬肉，弟弟帶回了油炸豆腐，心靈手巧的母親，就將肉和豆腐做成了香美可口的肉餡豆腐。團年席上，兄弟倆吃到這道菜，都感到味道鮮美，鬆脆可口，肥而不膩，多吃不厭。這時母親語重心長地對他們說：“你們兄弟要像這豆腐丸子一樣，團結親愛，就能做出大事來。”兄弟倆從中悟出了道理，後來團結一致，把一個家庭搞得很興旺，聞名整個寧遠縣。從此，九疑山下的家家戶戶，每到春節必做肉餡豆腐，以象徵一家人和睦相處。
做法
肉餡豆腐製作技術很講究。
1。首先要做好水豆腐，然後用茶油炸成象桃子一樣大小勻稱，色黃，有韌性，中間空心的泡豆腐。
2。其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少許蒜白，紅辣椒、食鹽、小粉和去皮的荸薺等佐料，一起剁碎，做成餡。
3。再將餡掬進泡豆腐裡，把豆腐擠成圓鼓鼓的一坨，這叫生肉餡豆腐丸子。
4。然後將生豆腐丸子放入鍋內煮，煮時火要大，水要適量，直煮到豆腐表皮起了一層層皺紋，湯剛好乾，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鮮美的肉餡豆腐。
子龍郡罈子肉
子龍郡罈子肉是湖南郴州的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。
相傳三國名將趙子龍將軍計取桂陽郡，駐守桂陽郡期間治軍撫民有方，軍不擾民、受到老百姓擁戴，老百姓同呼桂陽郡為子龍郡。為表達對趙子龍將軍的愛戴之情，當地老百姓用豬肉皮和五花肉放入方園五爪辣椒醬罈子裡，採用民間傳統工藝醃製數月後，贈送給子龍將軍下酒送飯，其味道又香又辣，回味悠長。子龍將軍不捨獨享便贈予主公劉備享用，劉備食後食慾大開，讚口不絕、隨即賜名“子龍郡罈子肉”。子龍郡罈子肉由此而得名，乃流傳至今。
歷史文化
子龍郡罈子肉又叫”憶龍郡檀子肉”，是用優質新鮮豬肉加入本地特產方圓五爪辣椒為主要原料，經過燒炸、醃、蒸等特殊工藝並結合民間傳統配方精製而成。味道又香又辣，回味悠長。產品營養豐富，是您開胃、增強食慾之首選佳餚。是賓館酒樓中菜餚之精品，更適合居家旅遊，亦是您饋贈親朋好友的一份溫馨補品，堪稱桂陽一絕。產品所需原材料均採用太和原保護地生產的五爪辣，其因地理土質氣候特別而獨具香辣口感， 於明朝被選為宮廷貢品而名揚天下，素有“太和貢辣”之美名。
做法
豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7釐米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼， 裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚精水漲發後洗淨。
2。在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯，然後用紙（潤溼）封嚴壇口，將壇置穀糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
火方沅沅銀魚
火方沅沅銀魚是一道特色湘菜。
風味特點：
1。銀魚又叫王餘魚、銀條魚、麵條魚。身長6至7釐米，全身光滑，無鱗無刺，細軟如絲，銀白透明，頭平扁、口大、有牙，享有“河鮮之首”的美譽，秋季是捕期，捕上來的銀魚及時加工，曬乾燒乾，否則，不出1小時，則化為水。
2。銀魚味鮮肉美，營養豐富，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2，煙酸。蛋白質含量高達70％，它甘平、無毒。有益脾、潤肺、補腎、去虛、壯陽、滋陰等效用。《本草綱目》載：“作羹食，寬中健胃。”《本草求真》謂銀魚“作羹食之，可以寬中健胃，而無油膩傷中之感。”《隨息居飲食譜》亦謂：“養胃陰，和經脈，小者勝，可作於。”
3。此菜紅，白，綠三色相間，銀魚鮮嫩、火腿醇香，湯清味美。
食療作用：
火腿性溫，味甘、鹹；
具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；
可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。
江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。
營養特色：
1。 火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；
2。 火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；
3。 火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
做法
菜系：湖南菜
烹飪工藝：燒
口味：鹹鮮味口味
製作材料：
主料：金華火腿500克 銀魚乾150克 小白菜500克
輔料：小蔥 等
調料：小蔥15克 料酒20克 姜15克 鹽5克 胡椒粉1克 味精1克 雞油15克
做法：
1。火腿膀用開水放點鹼洗一遍，再用溫水洗淨，放入湯鍋內煮1小時撈出；
2。用鑷子把皮面的毛挾淨，用力修去雜質，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3；
3。將火腿用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1小時取出；
4。蒸後潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準；
5。蔥白切段，餘下蔥和姜拍破；
6。小白菜摘去邊葉，留下小苞洗淨，用開水氽過，冷水過涼；
7。幹銀魚剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質，洗兩遍，再用清水泡上；
8。鍋上火，放入普湯500毫升、蔥、姜、銀魚、料酒和鹽，燒開氽過後倒入漏勺瀝乾水分，去掉蔥和姜，裝入湯籃；
9。同時，取出火方放在銀魚上，撒上胡椒粉和蔥段；
10。將火方湯倒入鍋內，加清雞湯、鹽、白菜苞和味精，燒開並調好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚的湯盥內，放雞油即成。
