文章開始之前，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於麵食的製作和湯的製作是專業級別的，同時本人曾經也跟師傅特意的去學習了下涼拌菜的製作，今天分享一下本人學習過的冷盤料汁的調法，大家看看值不值這個價錢。
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涼拌菜的種類
首先要說的一點是，涼拌菜的種類嚴格意義上講，並不是你涼拌的什麼食材，而是以這個涼拌菜的味道，來劃分的，例如；酸甜口，甜辣口等等，也就是說涼拌菜的關鍵並不在於食材，而是在於冷盤的料汁，製作涼拌菜時即使用的是同一種食材，但是添加了不同口味的料汁，那麼這個涼拌菜的味道也會不同，所以說製作涼拌菜料汁才是真正的關鍵，下面我就說幾種不同的涼拌菜的料汁的製作方法。
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不一樣的麻辣汁
適用範圍；涼拌肉類，雞塊，牛雜，麻辣素菜
調料部分；
1，白砂糖5克 2，麻辣鮮露20克 3，陳醋8克 4花椒沫2克 5，花椒油30克 6，味粉5克
7，雞粉3克 8，美極鮮味汁18克 9，蒜蓉12克 10，炸好的辣椒段35克 10，礦泉水100克
11，紅油40克
將所有調料混合均勻即可
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喜歡吃複合麻醬汁的來了
適用範圍；拌拉皮，或者毛肚
調料部分；
1，東古一品鮮2。5ml 2，香醋6ml 3，小塔陳醋150ml 4，白糖7。5克 5，鹽2克 6，川椒油，紅油各2克 7，芝麻油10克 8，麻醬15克
製作方法；
用香醋和陳醋將麻醬調開，將剩餘的調味料拌勻即可
注意事項；料汁的味道偏酸，如果不喜歡吃酸的可以將陳醋降至100克，同時麻醬增加至200克即可
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家常汁
適用範圍；拌拉皮，什錦菜 料汁特點；鮮香味道十足，口味偏甜，帶有麻辣味
調料部分
1，混合醬油50克 2，水塔陳醋50克 3，白醋50克 4，白糖40克 5，芝麻醬75克 6，川椒油25克 7，紅油25克 8，料油25克 9，熟芝麻5克
提示；混合醬油的製作；東古一品鮮100ml 美極鮮80ml 家樂鮮露85ml 芝麻油15克 耗油25克 雞粉 10克 「將這些調料倒入國內燒開，離火冷卻即是混合醬油的製作」
如果嫌麻煩可用味達美醬油代替
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十分美味的冷盤料汁
適用冷盤的種類；涼拌豆皮，涼拌豆腐絲，大拉皮，酸辣土豆絲，小黃瓜等等
調料部分；
1，小米辣椒油 200克 2，白糖，100克 3，花生碎，20克 4，陳醋100克 5，香醋100克
6，紅油100克 7，一品鮮醬油100克，8，蒜末140克 9，鹽50克 10，味粉50克
製作方法；
將所有調料混合，拌勻即可
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泡菜醃製美味料汁
適用範圍；醃黃瓜「小黃瓜」，蘿蔔等等
調料部分；
1，花椒10克 2，香葉10克 3，桂皮10克 4，白寇10克 5，海天生抽450克 6，泡姜150克
7，蒜片120克 8，家樂鮮露100克 9，香麻油或者香油120克 10，味粉20克 11，白糖25克
製作方法；
將所有調料混合後，攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃製泡菜即可，最好醃製時間久一點12小時以上
提示；香料需要和生抽提前熬製一下，然後在使用，經過泡製一夜的香料，需要撈出扔掉
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總結語；
以上就是個人分享的一些商用版涼拌菜的製作，個人認為涼拌菜的種類，不應該以菜為分類標準，應該以拌菜所用的料汁的味道為主，一種料汁的味道可以拌出很多種的冷盤，也就是說你只需要掌握這種料汁的味道，你就可以選擇不同的菜進行製作，但是如果每種冷盤的味道都一樣的話，這樣重複的味道就沒有什麼新意，冷盤的製作關鍵是會掌握多少種料汁，而不是一種料汁做很多的冷盤。
如果有對面食製作或者蘭州拉麵感興趣的朋友可以關注我一下，本人定時分享一些麵食的製作，定時分享一些餐飲經驗知識，定時講解一些香辛料的配方和香辛料的使用，個人主頁有一系列蘭州拉麵製作影片教程和各種湯類的製作，感興趣的可以去看下。
