剁椒魚頭這道菜，也被稱作鴻運當頭、開門紅。據說清朝雍正年間，著名文人黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南的一個小村子裡。借住農戶家，這家人很窮，買不起菜。幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回到家裡。
於是女主人就在魚肉裡放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常的鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師重新加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
剁椒魚頭屬湘菜系。以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。做這道菜最好是用自己制的剁椒，味道夠香濃，夠辣。
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今天給大家介紹剁椒魚頭做法，掌握這9大訣竅，魚頭特別好吃
主料：胖頭魚魚頭750克 ，壇壇香剁椒100克。
輔料： 色拉油60克 大紅椒50克 大蒜5瓣 姜10克 豆豉10克 蒸魚豉油80克 雞粉5克 小蔥15克 白糖3克 啤酒適量 肥肉適量。
製作方法：
1。 大紅椒切粒，大蒜剁成蒜末，生薑切末，肥肉，豆豉，小蔥放入盤中備用。
2。 將小蔥、生薑片放入榨汁機中，加入250克花雕酒，炸成蔥薑汁，將蔥薑汁倒入不鏽鋼盆中備用。
3。 魚頭背部正中間切開，去掉魚鰓、黑膜，將大頭魚清洗乾淨，將魚頭放入蔥薑汁中，醃製十五分鐘。
4。 壇壇鄉剁辣椒，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份。
5。 起鍋燒油，肥肉炒幹撈出，倒入薑末、蒜末翻炒，下入剁椒翻炒出香氣，下入紅椒粒翻炒均勻，加入雞粉、白糖、豆豉翻炒均勻，倒入盆中備用。
6。將醃製好的魚頭抖去蔥薑汁後放入盤中，倒入適量的啤酒和蒸魚豉油，加入雞粉淋入色拉油，炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，放上適量的薑片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣後放入魚頭，大火蒸十分鐘即可。
製作訣竅：
1。做剁椒魚頭選擇用胖頭魚來做口感最為好吃。
2。魚頭處理時一定要把魚鰓、黑膜處理乾淨，魚鰓會腥，黑膜會苦。
3。魚肉部分用刀劃開，刀口不宜太深，刀挨魚骨即可。
4。醃製魚頭時裡外均勻的抹上蔥薑汁水，去腥味，泥味。
5。做的時候把肥肉中的油炸幹，豬油增加魚頭的香味。
6。翻炒剁椒的時候要不停翻炒避免粘鍋，粘鍋會影響味道。
7。炒紅椒時要炒出紅椒的甜味增加回甜。
8。蒸魚頭時可用筷子墊底，要交叉放入盤中使魚頭底部受熱均勻。
9。蒸魚頭是可以適量倒入啤酒去腥、嫩、增鮮。
