最近天氣很涼爽，正是進補的好時節，上市的農產品日特別豐富，尤其是剛剛上市的河魚，肉質鮮美肥厚，積累了一年的營養都在此刻供人民百姓享用。分享一道美味的剁椒魚頭，特別的製作方法讓魚頭保持鮮味， 加點辣椒讓肉的口感更加有味，看起來就流口水。且隨我去研究一下這道菜。
購買新鮮的魚頭，一般是選用胖頭魚的頭部，肉比較多，吃起來口感好。用清水沖洗乾淨，滴乾水分後改刀，讓它可以立在盤子裡，出鍋的時候外形更加美觀。魚肉部分也是要留一點肉的，表皮上劃兩刀方便入味，刮掉魚頭裡面的黑膜，鰓部的根一定要切掉，很多人都忽略這個部位，以為將魚鰓去掉就行，上面有紅色的血漬，腥味重，翻炒影響魚肉的品質。
把魚頭再清洗一遍，甩幹水，在表面淋上一大勺白酒去腥味，家常二鍋頭就很好，便宜效果也棒漫遊谷淡淡的香氣。再撒一勺鹽，用蔥段和薑絲抹勻，裡外都是要入味，有點東西墊著鹽不會刺手。要讓鹽充分的溶解在魚的表面，讓魚肉吸收鹽，魚肉脫水後鮮味更足。抹好把薑片放魚肚裡，醃製十分鐘，以待後用。
成長這個時間準備好本道菜的重要的食材剁椒醬。平時用的鍋洗乾淨，多放點油，燒熱後加入姜蒜末小火爆香，在倒入適量的蒜蓉剁椒醬炒出香味，一定要開小火慢慢的翻炒，把食材炒軟，讓它充分釋放香味，辣椒不炒軟，很難黏在魚肉上面，等下的報警魚頭就不夠有味。
出鍋前加適量醬油和大勺蠔油提鮮味，顏色不要太過於鮮紅，否則不好看，再來一小勺糖和白胡椒粉提味這個辣椒裡面本身就自帶鮮味，所以氣味不要加太多鹽，這個重口味我相信沒幾個人受得了，辣醬炒香後出鍋，裝入一個碗裡備用，等下澆在魚肉表面。
接著來蒸一下魚頭，鍋里加水，放個夾層，上面用大瓷盤裝好魚頭。我是把它立起來蒸的，用的是尖頂的大整鍋，朋友們在家了就沒有必要特意去買特別的型號，可以平著放魚也是一樣的，味道不會變。大火蒸六分鐘魚頭，盤子裡面會有很多水，這是腥味很重的，魚的黏液和血漬都是在裡面被蒸出來了，此時的魚肉非常白嫩，味道很棒的。
把剛才做好的剁椒醬淋在魚頭上面，繼續放在熱水蒸鍋裡面，用大火蒸八分鐘。要注意蒸鍋的水量，不要燒壞了鍋底。使勁到了關火，用餘溫燜上兩分鐘，是大家要根據魚頭的大小自由的調整使勁，一般兩次時間加起來十到二十分鐘就可以。魚頭熟了眼珠會鼓起來，這就代表菜已經完成。
一道美味的剁椒魚頭做好了，出鍋後撒點蔥花，淋上一勺燒熱的菜籽油，用高溫激發出它的香味，這樣做好的魚肉質細嫩，搭配精心調製的辣椒醬，勾出你無窮的食慾，喜歡的朋友不必多說，自然是收藏起來，待有時間，找機會在家裡試著做一次，味道絕對棒。
