我們中國的八大菜系，有川、蘇、魯、粵、徽、湘、浙、閩為八大菜系。而每個菜系在選料、切配、烹飪等方面的技藝，可以說是各具特色。
在北方以滷煮火燒為主。魯菜就是代表性最強的，而滿漢全席和宮廷菜更是流傳到今天。更是使得不少食客和文人墨客流連忘返，而且也成就了不少佳話和絕美文章。而南方溫暖。食材豐富。有食在廣州。美食之都的說法。下面為大家介紹八大菜系：
魯菜：蓬萊宴罷八仙醉，孔府餐完二聖顛
魯菜的原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，而調味講求的就是鹹鮮純正。而大蔥為山東特產，所以多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用到蔥，尤其是以蔥燒類的菜餚，更是有非常濃郁的蔥香。代表性的有四喜丸子、九轉大腸等。
川菜：百饈百味百盤饌，一菜一格一品花
川菜特色是以清鮮醇濃，麻辣辛香為主，重點突出了麻、辣、香、鮮、油大、味厚，主要重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜，而且是一菜一格，百菜百味。代表的有夫妻肺片、水煮肉等。
粵菜：嶺南自古風物華，果珍饈美不須誇
粵菜主要特點是以清、鮮、爽、嫩、滑、脆、少油為主，更是為突出食物的本味來博取吃者的喜愛。代表性的有深井燒鵝、清遠白切雞等。
蘇菜：本味至尊，清鮮淡雅
江蘇菜的特點是用料廣泛，主要以江河湖海的水鮮為主要食料。而且刀工精細，烹調的方法也是多樣的，主要擅長燉燜煨焐。追求本味，清鮮平和。菜品風格雅麗，形質均美。代表性的有南京鹽水鴨、鴨血粉絲等。
閩菜：湯鮮雋永，清淡宜人
閩菜歷來是以選料精細、刀工嚴謹、講究火候、調湯、佐料及以“味”取勝而著稱的，而且主要以烹製海鮮見長。烹調技藝的幾個鮮明特點：一是刀工惟妙，入趣於味。二是湯菜居多，變化無窮。三是調味奇異，別具一格，烹調細膩。代表性的有鹽水蝦、佛跳牆等。
浙菜：鮮美滑嫩，佳餚自美
浙菜以遵循“四時之序”，必須選擇最佳的原料深研“熟物之法”，講究烹飪的技巧更注重食材的本味，別出心裁的搭配造型可以說是巧奪天工，非常富含文化底蘊。代表性的有西湖醋魚、韭菜鹹肉等。
徽菜：山野鮮味，油鹽重色
徽菜是巧妙用火、功夫獨特。以重色、重油、重火功為特色。而且就地取材，選料非常嚴謹，原料主要立足於新鮮活嫩。徽菜擅長燒、燉、煮，濃淡適宜。而且有講究食補，以食養生之說。代表性的有臭桂魚、雪菜肉絲等。
湘菜：以辣為魂，以味為本
湘菜製作精細，而且在用料上是比較廣泛的，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠。在味道上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒等諸法見稱。代表性的有剁椒魚頭、洞庭魚蝦等。
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