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五分鐘搞定的營養早餐，色香味俱全，我家孩子每次都要吃兩大碗
蔥油拌麵是一道上海的經典麵食，以前在外面的小吃店點過，吃過之後也沒有想再吃的念頭。後來看《嚮往的生活》黃磊老師做的蔥油麵大受歡迎，看到參加節目的明星吃的那個香呀，讓螢幕外的我饞的直流口水。
想吃就自己動手吧，按照黃磊老師的做法，結合自己的口味做了一次，蔥油熬好後還沒等煮麵條孩子就衝到廚房喊：“哇，好香呀！媽媽做的什麼好吃的呀？”從此之後只迷戀炸醬麵的小孩，隔三差五就要吃一次蔥油拌麵了。
這道簡單易上手的蔥油拌麵，可以提前熬製好蔥油早晨起來煮一碗麵條拌一下，五分鐘就能做出一道色香味俱全的營養早餐。
準備食材
：鮮麵條200克、小蔥一把、醬油一勺、生抽三勺、白糖一勺、醋一勺、玉米油三勺。
1、小蔥摘去黃葉去掉根部，洗淨後放在筐子裡瀝水。把醬油、生抽、醋、白糖倒入小碗中混合。
瀝乾水分的小蔥，蔥白和蔥葉分開切寸段，切好後放盤子裡備用。
留出一根小蔥的蔥葉部份切碎，小米辣去籽切圈，做點綴用。
2、鍋中放入三勺玉米油，先把蔥白放進去，開中小火把蔥白煸至微黃，此時再把蔥葉放進去小火慢慢地熬。等看到蔥段熬的明顯抽巴變幹，顏色變焦黃接近褐色時關火，把熬好的蔥葉撈出盛入碗中備用。注意蔥一定不要熬糊了，糊了之後味道會變苦。
（熬蔥油的油最好選色拉油、玉米油、豆油這種顏色淺黃、味道淡的油，熬出來的蔥油顏色透亮、味道也好。不建議用花生油，花生油的味道太重把蔥香味都遮住了。）
4、鍋裡的油稍微晾涼一下後把混合好的調料汁倒進去，開小火慢慢熬至冒泡，熬的過程中用勺子慢慢地攪動一下，防止粘鍋也使料汁和蔥油更好地混合。
蔥油熬好後盛到碗中，和蔥葉一起備用。
5、蔥油熬好後開始煮麵條，鍋中燒水，水開後把麵條下入鍋中，麵條不要煮的太爛，煮至麵條外面透明裡面有一點兒白芯的時候就可以了。
6、麵條煮好後迅速撈出來，盛入盤中澆上蔥油拌開，取適量蔥葉蓋在上面，再撒一些小蔥碎點綴。一碗香噴噴的蔥油拌麵就做好了，吃上一碗讓你一天就元氣滿滿。
廚房小貼士：
1、熬蔥油的蔥最好選小蔥，小蔥的辣味小蔥香味更濃。洗乾淨的蔥一定要瀝乾水分再入鍋，蔥葉如果有水入鍋遇到油會炸鍋。蔥白需要炸制的時間長，要先入鍋炸至微黃時再放蔥葉。
2、熬蔥油的油儘量選用顏色淺、味道淡的色拉油、豆油、玉米油這類的油，花生油的味道重顏色深，用它熬製會把蔥的香味蓋住，顏色也不透亮。
3、熬蔥油時一定要小火慢慢地熬，等看到蔥段熬的明顯抽巴變幹，顏色成褐色時關火撈出盛入變糊。蔥油一次可以多做一些，裝在瓶中放冰箱備用，想吃蔥油拌麵的時候煮碗麵條，取出來澆上蔥油就可以吃了。
4、做蔥油拌麵的麵條最好選用細一點兒的圓麵條，這樣的麵條更容易入味，做出來造型也漂亮。煮麵條時不要煮的太爛，煮至麵條還剩一點兒白芯時就可以了。冬天天冷麵條不適合過涼水，撈出來後迅速拌上蔥油防止麵條坨在一起。
