雪花雞
原料：
母雞肉六兩、熟雞油三線、鴨蛋清（或雞蛋清）正一餞、味精三分、豬油八分一錢、糰粉一分、料酒一分、上等糯米二兩、精鹽三分
製作方法：
１。將糯米洗淨浸好（約二小時），雞去骨，剁成四大塊，在雞肉的那面（不在雞皮那面）用刀劃成寬一分的十字花刀，再切成八分見方的大塊。先用精鹽、味精、料酒等浸泡半小時，使之入味。
２。鴨蛋清或雞蛋清與糰粉調和成蛋糊漿。
３。把已浸好的糯米平輔在盤上，把醃好的雞塊倒上蛋糊漿，放進糯米里滾上米粒，滾動時要注意均勻。滾好後，
把雞塊一塊一塊地放在塗有一層豬油的大盤上，屈用旺火蒸約四十分鐘，取出。然後把濾出來的雞汁和雞油再淋在雞塊上即成。
食用的物件和透應症：肝炎、傷寒、痢疾、貧血、營養不良、結核病、高血壓、冠心病、孕婦、乳母、腦血管病。
糟雞
原料：
嫩母雞一斤、鹽水二兩半、紅糟五分、味精四分、白卜二兩半、五香粉半釐、料酒八、白糖四、醋三線、鮮辣椒、精鹽一半、高梁酒三餞
製作方法：
１．白剪卜洗淨，鮮辣椒洗淨，都切成細經，用部分精、白糖、醋等攪拌，醃好
２．將雞殺死，放血，去毛。洗淨後，在開水鋼中整煮熟，但不要燃熟（約三十～四十分鐘）。等冷卻後，把熟雞剁下雞頭、雞爪、雞翅等。雞頭可劈成兩半，雞翅切成二三段，雞腿也切成兩段（雞爪棄去不用），最後將雞身先剁成四大塊。然後，用味精的一半和一半精鹽、高粱酒（即燒酒）等混合，並把雞密封起來，醃它一小時後，翻過來再醃一小時。這時可將剩下的味精、精鹽、紅糟、五香粉、白糖與少許涼開水撹合後，把雞浸泡約一小時，然後輕輕擦去紅糟，再把大塊雞肉切成長方小塊，放在盤中，擺成原狀。
３．把已醃好的白夢卜放在雞塊的一邊即成。
食用的物件和透應症：肝炎、貧血、腸炎、傷寒恢復期、痢疾、營養不良、結核病、術後恢復期（肛門木後除外）、孕婦、乳母、腦血管病。
