Hello，大家好，我是吃飽了就很踏實的三德子，今天給大家做一個肝腰合炒。豬肝和豬腰都是非常嫩的食材，火候很重要，多一秒就老，今天加泡椒用大火爆炒，其實掌握火候很簡單，一起來跟我看看吧！如果你喜歡這道菜的話，不要忘了給德哥
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哦。
肝腰合炒詳細影片，點這一睹為快：
20一斤的豬肝，三德子加2個腰子炒一盤，全家愛吃遺憾的是沒酒
肝腰合炒
食材：豬腰，豬肝，泡椒，芹菜，大蔥
步驟：1、腰子從中間片開，片掉腰騷，斜刀下去片到2/3的深度，每刀間隔3-4毫米，換個垂直方向直刀切2/3的深度（刀工好可以切到4/5的深度），第三刀或者第四刀切斷（豬腰上面的筋膜記得撕掉）。
2、豬肝切成柳葉刀，切成3毫米左右。
3、切好的豬肝和豬腰放到一起，加少許鹽，然後加水反覆抓洗幾次。洗好的豬肝和腰花擠幹水分放碗裡備用。
4、泡椒切碎，大蒜拍碎剁成蒜末，老薑拍碎剁成薑末，芹菜摘掉葉子，和大蔥洗淨切段。
5、準備一個小碗，加醬油、胡椒粉、少許雞精、少許白糖、陳醋、白開水，攪拌均勻，加入芡粉，把汁攪散攪濃稠。
6、腰花和豬肝里加鹽、料酒、少許胡椒粉、半個雞蛋清，抓勻，加入幹澱粉，用手碼上芡。
7、開火，鍋燒熱，加少多一點的油，加少許花椒、泡椒、姜蒜、少許豆瓣醬。
8、下入腰花，大火快速翻炒，下入大蔥芹菜，倒入碗汁，快速翻炒（全程差不多20秒，標準做法18鏟），關火，裝盤。
注意事項：1、這道菜在鍋裡的時間真的短，如果是廚師那種大火只需16-18秒，我這種火炒20秒左右，家常小火大約炒30秒。2、碗汁兒一定要提前打好，感覺腰花有點變色就下大蔥和碗汁兒，快速翻幾下趕緊出鍋。3、油要多。
一道鮮嫩麻辣的肝腰合炒就做好了，喜歡這道菜的朋友記得給三德子
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哦，大家還想吃什麼也可以在評論區留言告訴我，下期說不定就是你的菜。好了，吃飽了很踏實，我們下期再見。
