人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
江南人的春天很幸福，各種野菜鮮美至極，這個時候春天會出現一大怪，人們不愛吃肉愛野菜。江南的野菜有很多，比如小蒜頭、馬蘭頭、枸杞頭、香椿頭、野豌豆。我印象中最深的當屬馬蘭頭，它也叫紅梗菜、雞兒菜、路邊菊、田邊菊，在四川還稱之為泥鰍串。
這些名字都非常貼切，有的概況了生長形狀，有的描繪了它的外形，比如泥鰍串，就描寫了它的生長特徵，馬蘭頭生長的時候都是一大片一大片的，而紅梗菜，說的是馬蘭頭的梗的特徵。不過現在這個名字會有些誤導，因為有的馬蘭頭它梗的顏色是白梗，這樣很多人就會有疑問，“紅梗”馬蘭頭和“青梗”馬蘭頭有什麼區別呢？
買馬蘭頭，要分清“紅梗”和“青梗”，區別挺大，買錯難吃不鮮美。最為直接的判斷，市場上一般出現白梗的馬蘭頭會比較多，而紅梗相對較少，這是因為一種是野生還有一種是大棚種植。
野生的馬蘭頭，顏色偏深，紅色根莖，一般個頭大小不規律，拿在手裡能夠明顯地聞到，一股清香味，焯水以後顏色也會更深。
大棚種植的馬蘭頭，顏色淡綠，青色根莖，氣味相對來說比較的淡一些，而且買一個馬蘭頭大小形狀的都差不多。
春天，我們都知道是吃野菜的季節，如果把野菜，當作是蔬菜一樣種植了，口感和營養勢必都會大打折扣，一種是天然生長而成，另外一種為了追求經濟效益，更加在乎的是產量，那麼品質方面也會又些疏忽，自然也就比野生的馬蘭頭要差一些。
馬蘭頭的品種有多少？
作為菊科馬蘭屬多年生草本植物，馬蘭頭的其實對環境要求不是很高，只要溫暖陰涼的地方，都可以生長，而且這種野菜對光照的要求也很低，高溫32攝氏度到零下10攝氏度，它都能夠正常生長。
馬蘭頭在我國一共有7個品種，但是按照梗的顏色劃分的話，只有“紅梗”和“青梗”兩種，如果大家在選購的時候，注意觀察其顏色，還有就是聞它是否清香，以免誤食。
馬蘭頭的選購技巧：
1、看的葉片的顏色，一般顏色比較偏深綠，而且新鮮度比較好，這種說明剪下來的時間不長，相對來說比較新鮮。
2、馬蘭頭先看有沒有紅色梗的，如果有紅色梗的話，優先選擇紅色梗的，這樣一般都是自然生長出來的。
3、掐它的梗看一下，我們吃的話，主要是吃馬蘭頭的嫩尖處，買的時候梗比較硬，說明剪的時候，靠近根部，這個會比較的老，口感不好。
小結：
馬蘭頭有“青梗”和“紅梗”兩種，一般紅梗馬蘭頭為自然生長，青梗則是大棚種植，買的時候優先選擇紅梗馬蘭頭，買錯了難吃不鮮美。挑選的時候，以梗的老嫩，可以直接判斷它的口感。
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