在我們中國的美食裡，羹也是一種很重要的美食，在中國的大部分地區羹都是非常受大家歡迎的，，羹主要是一種黏稠濃湯，主要由肉、菜及勾芡調和，亦能加面成為面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。羹因大量使用勾芡，加上調和料等提味。食材方面幾乎都是肉類，口味較重且熱量高，這就是所謂的菜羹。比如說西湖牛肉羹或者是雞蛋羹等等。
雞蛋羹我們都比較熟悉，小時候媽媽為了給我們補充營養，真的是沒少吃雞蛋羹。每年正月初七的時候大家都會做一種七菜羹，就是用七種蔬菜煮成的湯，人們盼望來年風調雨順大豐收。各地物產不同，所用的七種蔬菜也不盡相同。七樣蔬菜組合起來不僅清火、解膩，還可以調理腸胃，絕對是春節飲食裡的一股清流！
今天我要跟大家分享的這道蔬菜羹，特別的有意思，因為它的造型非常奇特，叫太極蔬菜羹，營養是非常豐富的，大家可不要錯過了，由菠菜、豆腐、草菇等原料製作而成。調料主要為鹽、味精等，該道菜透過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。跟我一起看看是怎麼製作的吧
食材：韭菜 豆花
1、準備一把韭菜，將韭菜洗淨，然後把韭菜切成小段，儘量切得碎一點，把切好的韭菜碎放入料理機裡面 ，然後倒入適量清水，打成蔬菜汁，把打好的蔬菜汁倒入盆裡面備用。
2、鍋裡面不放油也不放水，燒熱之後倒入韭菜汁。之後再新增少許清水，攪拌均勻，下面開始調味，新增鹽 雞精 。
3、準備一個小盆，倒入一些玉米澱粉，再倒入清水攪拌均勻，將水澱粉淋入韭菜汁裡面，邊倒邊攪拌，之後再倒入一些雞蛋清。煮好之後盛出備用。
4、鍋再次燒熱，不放水也不放油，倒入提前準備好的內脂豆腐粒。攪拌一下
5、攪拌片刻之後開始調味，新增鹽 雞精，攪拌均勻之後，稍等片刻倒入澱粉水勾芡。煮好之後盛出備用。
6、準備一個盤子，兩隻手同時端著煮好的韭菜汁還有豆腐汁，旋轉著倒入盆中，一直呈現太極的形狀就可以了。最後滴入點睛之筆。
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