不知道你是不是喜歡吃小點心？是否喜歡自己親手製作一些小吃呢？如果這兩個答案你都是肯定，那麼接下來小編要說的這個你一定感興趣，這道鹹蛋黃山藥酥一定能讓你忍不住去製作。它需要用到的食材非常簡單，製作過程也比許多小點心簡單的多，很適合我們在家制作，而且這道點心是美味又健康，我們平時在家不論做給誰吃，都是非常的合適。
首先我們先把準備好的山藥去皮，我們輕輕地把表面一層去掉即可，儘量的保留住山藥皮下的營養，山藥富含澱粉，它不僅食用味道好，有營養，山藥還能清熱解毒、補氣、除煩熱、有助於消化不良、治療水腫等，好處非常的多。我們把去好皮的山藥切成小塊，然後放進盤子裡備用。
接著是我們另一個主角鹹蛋黃，把鹹蛋黃和切好的山藥放在一起。鹹蛋黃近年逐漸被越來越多的利用起來，許多菜品、小吃中都有它的身影，它味道鹹香，且富含不飽和脂肪酸，氨基酸等營養物質。不過有利有弊，我們每人每天吃的量最好不要超過兩個，因為蛋黃的膽固醇含量比較高，容易引起健康問題。
下一步我們把蒸鍋加水燒開，蒸鍋上氣之後我們把山藥和鹹蛋黃一起放入鍋中蒸，蓋上鍋蓋蒸大約不到十分鐘就可以了，蒸好之後我們把山藥拿出來控幹水分。然後放進一個大碗，趁熱加上澱粉，把澱粉均勻的裹在山藥上，再把鹹蛋黃用一個勺子碾碎，碾的細一些，等會我們炒制的時候能能方便一些。
然後我們起鍋燒油，油溫不需要太熱，我們把裹好澱粉的山藥倒入鍋中，用小火就可以，把山藥外表炸的金黃酥脆，不要炸的過分，把山藥炸黑了，然後撈出備用。我們平時煲湯做出來的山藥都是比較軟糯，這次我們做的這個小點心，把山藥外表炸的酥脆，吃起來會有不一樣的口感體驗，大家做好之後就能知道口感了。
接著我們再重新起鍋倒油，這次不用太多油，然後我們把碾碎的鹹蛋黃倒進鍋裡，用小火慢慢的翻炒，千萬不要炒糊了，炒糊了就倒出來重新炒，我們要的是鹹蛋黃的香氣，一旦有糊味我們的小點心就前功盡棄了，一直把鹹蛋黃炒到濃稠，沙狀。
然後我們就可以把山藥倒入鍋中和鹹蛋黃一同翻炒，讓山藥充分均勻的裹上鹹蛋黃，我們全程小火，尤其第一次做不熟練，我們儘量不浪費食材，我們就慢慢的來，把山藥和鹹蛋黃透過熱力的作用充分結合起來。
把鍋中的鹹蛋黃都充分裹完就可以了，我們這個鹹蛋黃山藥酥沒有新增其它多餘的調料，就是食材本身的香氣，做出來非常的淳樸，大家吃的時候也小心一些，山藥內部可能還是比較熱。雖然外表酥脆還能保持內部的軟嫩，再加上鹹蛋黃的鹹香，山藥清淡也不會讓整個口感太過油膩，非常適合拿來做休閒食品。
我們上面用到鹹蛋黃，大家可以去超市購買，也可以自己在家制作，就是先將蛋清蛋黃分離，然後在碗中準備大量的鹽，中間挖出一個小坑，然後把分離出的蛋黃倒入其中，再把蛋黃埋起來，撒上一些水，放在陰涼的環境下兩天就製作好了，也是非常的方便。上述過程就是我們這個小點心的全部過程，比較的詳細，大家喜歡的話多多支援。
