這道香芋扣肉，是小時候記憶美食，也是很多人喜歡的菜餚，其特色香芋能充分把扣肉油汁吸收，吃起來芋香鬆軟，油而不膩，軟而不爛，肉香四溢，風味獨特，肉中有芋，芋中有芋。
選料要求五花肉肥瘦適中，太肥太瘦不宜。而香芋儘量用本地的香芋，荔蒲香芋最佳。做法也有特點，一塊肉夾一塊芋頭，其中細膩松香芋頭與鬆軟扣肉渾然一體，連吃幾塊都不油膩哦。
1首先芋頭清洗淨去皮，切成厚片，鍋放入油燒至五成熱，慢慢倒入芋頭片，炸五分鐘，成金黃色，撈出待用。
2五花肉先蒸熟後，在肉皮上用鋼針插出滿孔並穿過肉皮，使炸出皮鬆，淋上老抽抹勻，上色，增加肉鼓香味。
3把上色五花肉放入油鍋裡，炸至金黃色。在炸過程兩面翻動，勿讓其貼鍋底。
4炸好扣肉，放在冷清水中浸泡十多分鐘，泡至肉皮起皺取出，放在砧板上切成比香芋厚0。5公分片狀。
5在鍋裡燒熱放入油，加入蒜蓉炒黃色，關火，加入生抽10克，南乳1件，少許五香粉，白糖1匙，蔥薑汁1匙，料酒1匙，清水1勺，微加溫，拌勻。
6把扣肉倒入拌勻，然後把扣肉，芋頭隔開來放，一塊肉，放一塊芋頭，肉皮朝下襬好在碗裡，最後淋上剩下汁，至肉面一半。
7把扣肉放在蒸鍋，蓋上蓋，起汽後蒸60分鐘，出鍋，倒掉出多餘湯水，用另一個碗扣在扣肉碗上面，迅速翻轉，從一碗轉到另一碗，肉皮朝上，淋上少許湯水，撒上蔥花。
附上食材清單：
原料：有皮五花腩肉750克，香芋1個。
配料：蒜蓉25克，清水100克。
調料：南乳1件，料酒25克，老抽10克，生抽10克，五香粉5克，白糖30克，蔥薑汁1匙，鹽適量。
