過年期間，牛肉往往出現在大家的餐桌上。在其優質口感的背後，也有不低的價格，因此，許多不良商販鑽了空子，製造出注水牛肉，欺騙消費者。花費的同時，食用過多，更是對身體的傷害。
聰明人買牛肉，一定不要買這“2種”，大多數人都不懂！在購買牛肉時，要注意分辨正常牛肉和注水牛肉。其中，沒注過水的牛肉粘手，注過水的牛肉不粘手。此外，還可以透過餐巾紙進行測試。注過水的牛肉5秒鐘就能讓餐巾紙溼透，沒有注過水的牛肉則不會。注水牛肉有多種危害，不潔淨的水進入細胞後，會導致蛋白質流失，肉的成熟過程延緩。同時，易造成病原微生物的汙染，產生大量細菌物質危害健康。
芹菜牛肉土豆粉
By 雨潤海棠
配料：
芹菜 150克、牛肉 50克、土豆粉 100克、胡蘿蔔 50克、蒜 20克、調和油 15毫升、蠔油 10毫升、精鹽 少量、澱粉 少量
烹飪步驟：
1。將土豆粉提前用水泡軟，牛肉切片後用鹽和澱粉拌勻，這樣不但入味而且炒出來的肉不老
2。炒鍋中放入適量調和油，油熱後將牛肉放入鍋中
3。煸炒至牛肉變色出肉香味
4。將大蒜放入鍋中煸炒出香味
5。將芹菜放入鍋中
6。翻炒幾下
7。然後將土豆粉放入鍋中
8。翻炒幾下後放入胡蘿蔔絲
9。翻炒幾下
10。放入蠔油
11。加入少量水翻炒一會即可
12。將炒好的菜盛入盤中，美味爽口的家常菜你喜歡嗎
烹飪小貼士：
1。因注過水的牛肉會逐漸向外滲水，故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭，消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。
2。注水的牛肉多呈鮮紅色，且由於水的稀釋而發白、發亮，表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。
3。合格的牛肉肉質緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤。
7。刀切：注水牛肉用刀切開時，肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉，刀切時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。
8。化凍：注水凍結後的牛肉，在化凍時，盆中化凍後水呈暗紅色。
By 雨潤海棠
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