大年初三，這道主食記得安排，無論貧富，老傳統不能忘了
咱們中國人的節日，總是伴隨著各式各樣的美食，因此也就有了節慶美食一說。作為一年當中最為隆重的節日，春節這一節日裡的特色美食，可以說是花樣繁多，數不勝數，各個地方都不盡相同。
這些節慶美食，除了種類讓人眼花繚亂外，在吃的方面，也是頗有講究的。就拿過年來說，大年初一到大年初七，每一天要吃的食物還不完全一樣，代表的寓意也各不相同。因此，民間還有句俗語道：初一餃子初二面，初三合子往家轉。
這句話的意思是，大年初一要吃餃子，大年初二要吃麵，到了大年初三，則要吃合子。合子是個啥，代表了什麼寓意？下面，懶喵就和大家說說這道大年初三要吃的食物—合子。
01 合子是個啥？
合子是一種傳統餅類麵食，在我國北方地區頗受歡迎，也是街頭巷尾常見的食物，但在南方地區要少見一些。用句大白話來說，合子就是一種用麵皮包裹著餡的半圓形餡餅，裡面的餡料選擇有很多，常見的有韭菜雞蛋餡、豬肉白菜餡、豬肉芥菜餡等等。
合子的皮非常薄，兩層薄皮之間夾著餡，在製作的時候，可以在平底鍋裡煎，也可以直接用電餅鐺烙制。我個人覺得，合子的造型有點像放大版的水餃，不過整體輪廓更扁平一些，不像餃子圓鼓鼓的。
02 大年初三為啥要吃合子？
合子不光是一種傳統麵點，也是節慶美食的其中之一。在大年初三這一天，我國北方不少地方都有吃合子的習俗，這背後也是有講究的。
合子在烙制過程中，為了防止糊鍋，通常需要不停轉動餅或者鍋子，這個“轉”音同“賺”，代表新的一年多賺錢，財源滾滾，還有時來運轉之意。此外，合子的外形，也寓意團團圓圓。如果是韭菜雞蛋餡的，還象徵著“久財”，豬肉白菜餡，則象徵著“百財”。
咱們過年就圖個大吉大利，合子這樣食物，既代表時來運轉、財源滾滾，又有闔家團圓等吉祥寓意，因此在大年初三吃合子，也寄予了人們對生活的美好祈願。
03 韭菜合子的做法示例
下面就以韭菜合子的做法為例，和大家分享下家常合子的烹飪步驟。
用料
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餅皮部分：麵粉400克、溫水適量
韭菜餡部分：韭菜1把、雞蛋2個、蝦皮1小把、食鹽適量、十三香適量、花生油適量
步驟
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1、往麵粉中加少許食鹽，分幾次倒入溫水，和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，醒發30分鐘；
2、在醒面的過程中，就可以開始製作韭菜餡了。將韭菜洗乾淨，控幹水分後切碎；雞蛋敲入碗中打散，加油煎至半凝固狀態後，鏟碎盛出來；蝦皮洗乾淨後控幹水分；
3、往韭菜碎中加2勺熟的花生油，攪勻後，再倒入雞蛋碎、蝦皮，以及食鹽和十三香，攪拌均勻後，再加1勺熟花生油拌勻；
4、將醒好的麵糰放到案板上，揉成長條狀，再切成大小差不多的劑子，擀成圓形的麵餅，然後在麵餅的一半位置放上韭菜餡，對摺後捏邊封口，再醒發5分鐘；
5、鍋中加油，放入包好的合子，中小火煎至兩面金黃即可，過程中不斷轉下面餅或鍋子，以避免糊鍋。
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