喜歡四川火鍋的寶寶們都非常喜歡小酥肉，其實除了火鍋以外，湖南地區的頭碗全家福也是必備配料。金黃酥脆的小酥肉，幹吃飄香麻爽，做成菜品軟糯可口。
經過幾次反覆試驗，全蛋配方最合口味。掛的漿太厚影響酥脆，太薄則無法鎖住肉的鮮嫩。個人還是更喜歡配上椒鹽辣椒麵蘸食，香香脆脆非常過癮。
【材料準備】
醃製材料：
豬前腿肉500克，花椒20粒，蔥段薑片適量，鹽8克，醬油半勺，生抽2勺，八角粉1克，胡椒粉2克，白糖10克，高度白酒
蛋糊：
雞蛋3個，紅薯澱粉80克，麵粉40克，白糖4克，花椒粒適量（可以不要），八角粉1克
【製作方法】
第一步：
將豬肉洗淨瀝乾切成小手指粗細的條狀，最好是兩肥八瘦的豬肉。家裡小朋友要求純瘦肉，所以基本上肥肉剔除乾淨了。生薑切片、蔥切成段加入鹽抓勻，將肉抓出粘性，再噴少許白酒抓勻醃製半小時，再將醃料中剩餘材料全部倒入抓勻醃製兩小時備用。
第二步：
打入三個土雞蛋攪散，加入蛋糊材料拌勻。因為是藤椒控，所以加入了適量藤椒粒，不喜歡可以忽略。喜歡幹吃的朋友可以適量加入一克無鋁泡打粉，口感更好。
將醃製入味的肉條挑出放入蛋糊中裹糊，靜置片刻備用。
第三步：
鍋中倒入適量油，加熱至插入筷子冒小泡即可下入酥肉條。小火慢炸至金黃色即可撈出。肉條不要一次性倒入，耐心一條一條下入，以免成團。酥肉條下鍋後不要馬上攪動，先讓其定型再翻動。
炸好的酥肉條撈出瀝乾，繼續炸剩餘的部分。分批的炸，能控制得更好一些。
第四步：
炸好一遍的酥肉還需要再復炸一遍，來達到其酥脆的口感。復炸油溫要高一些，加熱之前先用濾網將油鍋中的小碎渣撈一遍，以免炸糊發苦 。
濾乾淨的油加熱至微微冒煙，快速下入酥肉條炸四十秒左右撈出。盤子中墊上吸油紙，吸掉多餘的油脂。
這樣復炸過的酥肉，香酥可口、麻香四溢，不管配椒鹽還是辣椒麵都非常好吃。為了這碗全家福，已經第四次炸酥肉了，每次都被小朋友幹吃光。
酥肉和蛋肉卷都準備好了，炸好肉丸就可以正式開始製作了。謝謝你的支援和關注，祝生活愉快！
