酸甜苦辣鹹是大家在飲食生活中最熟悉的五種口味，日常人們口中的人生五味也就是這五種。但是
還有一些不走尋常路的食物，有著五味之外中十分奇特的味道，比如說“臭”味
，臭豆腐幾乎每個人都十分熟悉吧，常年出現在大街小巷中，雖然臭卻備受歡迎。
有臭味的食物，理應會讓人退避三舍，
但是有些帶有臭味的食物，只是聞起來不好聞，那口感可是極佳的
，經常讓人吃了還想再去吃，眼下也已經到了8月，有一款帶有臭味的食物成熟在江南一帶，
泡臭豆腐的原材料中就有它，種過它的農戶也不少。
莧菜梗
泡製臭豆腐的食材中就有它，它就是莧菜梗
，經常會出現在大家的菜園當中，不是一款十分稀有的蔬菜
。經常出現在夏季當中，吃過它的人也有很多很多，那些有菜園子在家中的，也幾乎都會將莧菜種植在初夏時期。
莧菜的嫩苗是大家平時主要吃的，和小白菜十分相似，柔嫩的葉片口感極佳
。夏季末，長老的莧菜就會被人們直接扔掉，然後將一些秋季的蔬菜再種植進去，但是這些
拔掉的老莧菜也是有食用價值的，比如做成醃菜，
那一流的口感倍受大家的喜愛。
黴莧菜梗
黴莧菜梗就是用莧菜梗做成的醃菜，這款特色美食在江浙一帶十分的出名
，倍受當地人們的喜愛，在眼下這個季節幾乎頓頓都不離它。但是不是所有人都能接受黴莧菜梗的口感，這一點跟臭豆腐差不多，總會有一些愛吃的人和一些不愛吃的人。
黴莧菜梗
“屎裡飄香”
，真是太符合它了，那獨有的清香藏在特別臭的味道之中，臭味的濃郁度將臭豆腐都比了下去，很多人首次食用都表示無法接受它。但是
就是一些網友拿來形容莧菜的
過去普通的莧菜梗就是顏值黴莧菜梗的主要材料，
這種臭中帶香的奇特味道也吸引了一批人，經常會吃了還想吃。
植株的高度將一個成年人的身高都比了下去，那特別粗壯的莖杆，
當下醃製莧菜的品種已經有專門人來種植。
這種又粗又壯的莧菜梗，想要醃製只需等它老了收割回家就能使用。
將葉片去掉之後，遠遠看去酷似竹竿。
一般捆綁好砍下來的莧菜梗，然後好似
很多外地人首次見到這個場面肯定會比較好奇這是什麼。
70年代砍柴那般揹回家裡，
，陳年的黴莧菜滷水就是老滷。洗淨之後的莧菜梗，按照枝頭長短來切成一段一段的，再將一些鹽鹼等配料適量的加入進去，將罈子封號，任其自己發酵。
很簡單就能醃製出黴莧菜梗，“老滷”是最關鍵的地方
，冬瓜、菜心泡來吃都十分的不錯，臭冬瓜、臭菜心、臭莧菜梗被合稱為“寧波三臭”，有著和國外鯡魚罐頭的威力。
泡莧菜梗的老滷不止這一個作用，在其他蔬菜的泡製中也是能使用的
這樣許多人愛吃的臭豆腐也就做成了，
而且大家在泡豆腐乾的時候也可以使用這個老滷。
將黴莧菜梗醃製好之後，會有一股直衝“天靈蓋”的臭味在開壇那一刻散發出來，說它是臭氣熏天也不為過，
正宗的臭豆腐就是這麼泡製出來的，黴莧菜梗老滷就是臭豆腐臭香味的來源。
黴莧菜梗在經歷鍋中蒸熟之後還會有臭味在其身上，但是卻有著出乎意料的口感，
這時候還不能去食用，必須先去蒸，熟了才能吃。
，果凍般嫩滑，十分好吃，是一款極佳的下飯菜。
一般不能去吃它外表那層硬殼，硬殼內的“果肉”是主要吃的食物
，將其當做調料也十分不錯，在蒸的時候加入豆腐和千張，這樣就能一舉兩得，既能吃到臭豆腐也能吃到黴千張，甚至在蒸魚的時候也能將其加入進去，有多種食用的方法。
每年泡黴莧菜梗的季節就是8月份，不少人都已經開始食用提前泡好的。
黴莧菜梗不止蒸熟這一種食用方法
，
這種風味獨特的醃菜吃起來還有一點是需要大家注意的，就是得保證有足夠的泡製時間
