煎餅是街邊常見的一種小吃，各地的做法都有不同，有的直接就是一塊綠豆麵粉在鐵鍋上攤成一張麵餅，然後加入食材裹在一起就可以了，然而在福建福州的這位大叔則用的是春捲皮來裹食材，味道一樣美味，很多食客都慕名而來。
普通的街邊小吃
這家店鋪製作的煎餅還是很有自己的特色的，首先是用豆芽在鍋裡煎制，直到斷生，炒出香味，就可以在鍋裡打上一個雞蛋將它劃散，形成一張餅皮的大小，煎制一會就可以將豆芽挪到雞蛋皮上，然後就是大叔的秘製醬料了，儘量讓醬料和豆芽有一個很好的交融，等到雞蛋皮焦黃就把準備好的春捲皮鋪在下面把豆芽和雞蛋放到上面，慢慢的煎制，直到春捲皮色澤金黃酥脆就可以裹成一個餅了。有點像北方的春餅，但是個頭更大而且還要油煎，更加焦脆可口。
生活賺錢兩不誤
店鋪已經在這裡有26年的時間了，以前是一個小推車，現在進店了，環境也好了不少。這裡本來是一個居民住宅，因為離大道遠，所以成本比較低，雖然藏得深，但從小吃到大的客人都紛紛找來光顧。製作豆芽煎餅的房間很小，也沒有什麼裝修，大叔煎煎餅的時候也沒有太多的光亮，一切都是憑著自己技藝在操作，不過味道還是挺不錯得，煎餅現在的價格已經漲到8元一份，想吃什麼單加就是，像一根火腿腸兩塊錢，也是比較實惠。
口感豐富
雖然煎餅皮用的是現成的，但是春捲皮卻是大叔自己手工做的，煎制好皮很酥脆，加上春捲皮本來就很薄，所以輕輕一口就能體會到那種感覺，裡面的豆芽雖然被煎制過，但是依然保留著它的生脆，豆芽和雞蛋的香味融合在一起，淡淡的香味嘴裡充滿富足的感覺，非常棒，食材雖然簡單，但是秘製的醬料讓他們都發揮最大的美味。醬料有兩三種味道，自己可以根據自己的口味讓老闆新增，有味道重一點的食客還可以新增辣椒，過一下嘴癮還是挺不錯。
大叔的生意說不上好壞，但還是有很多老顧客的，有時食客走在附近想來吃了就做一個，老人小孩也愛吃，所以大叔的生意還是熱熱鬧鬧的，還可以一邊做，一邊享受和食客暢談的過程，這樣買賣才有自己的味道。他們家的豆芽煎餅
份量大皮脆吃完挺油的，不知道你喜歡嗎？
