煎蒸鹹魚頭
By 饞嘴樂
這道【煎蒸鹹魚頭】的做法用了煎和蒸兩道工序，煎制可以去除魚頭的異味，煎制後的魚頭再蒸，突出了魚頭的鹹鮮味。這道菜餚加了土豆和茄子，蒸制后土豆和茄子吸收了魚頭的鹹鮮味，味道非常棒。
原料：鹹魚頭、土豆、茄子、蔥、姜、油、生抽、料酒、陳醋。
做法步驟：
第1步、主輔料： 鹹魚頭、土豆、茄子。
第2步、 把鹹魚頭浸泡洗淨，土豆茄子洗淨，把茄子切條、土豆切厚片 。
第3步、 熱油，放入蔥姜炒香 。
第4步、 放入鹹魚頭煎制2分鐘。
第5步、旺火，先後烹入料酒、陳醋。
第6步、 待料酒、陳醋蒸發後，即可關火 。
第7步、 把切好的茄子、土豆擺入盤中 。
第8步、 上面放煎好的的鹹魚頭。
第9步、碗中放入蔥薑絲，加生抽、少許醋調製料汁 。
第10步、 把料汁澆入盤中 。
第11步、 放入電壓力鍋，蒸制10分鐘 。
第12步、壓力鍋洩壓後即成 。
第13步、 出鍋即可上桌品味。
小貼士：
1、受電壓力鍋的限制，所以盤子有點小了，如果盤子大一些，成品效果會更好。2、最後的料汁調製，按照自己的口味新增就可以。3、鹹魚頭一定要浸泡後再用。
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