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茄子是我們日常生活中最常吃的蔬菜之一，茄子的食用彈性很是高，無論怎樣食用，都是飯桌上的一道佳品。例如，例如茄子可以紅燒，蒸，炸等等。
在蒸茄子的時候，有很多人蒸茄子經常會直接放入鍋中就蒸，這樣做是不對的，這樣蒸出來的茄子容易發黑，而且口感不好。
多加一個小步驟之後，就能夠讓茄子更加入味鮮香，今天小社教您一招，蒸出的茄子鮮嫩不發黑，上桌就光碟。
蒸茄子
材料
：茄子，鹽
做法
：
1、先將茄子洗淨，把茄子切成手指大小的條狀，切好的茄子放入盆中，往盆中加入1小勺鹽，浸泡10分鐘，這樣能讓茄子在蒸的過程裡不易氧化發黑，不會變色哦
2、鍋中放水，大火將水燒開，把茄子平鋪均勻，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘就可以了。
3、在茄子蒸的時候，我們可以挑一個料汁。準備一個碗，裡面加入生抽，香醋，再放入鹽和雞精，還有小米辣，香油攪拌均勻。
4、將茄子放在一個碗裡，把料汁澆在茄子的上方就可以了。
學會了涼拌茄子的做法，我們也應該知道如何挑選出鮮嫩的茄子嗎？來做出更美味的菜。
1、看顏色
要買到新鮮的茄子，就要挑選那種深紫色的，表面摸起來很光滑也很飽滿有亮度，沒有褶皺，這樣的茄子非常的新鮮，水分也很多，
而那些表面看起來有褶皺，而且暗談無光，還有斑點的茄子，則是比較不新鮮的茄子，不水嫩，缺乏水分。
2、茄子的花萼
茄子頂端的根蒂，茄子的花萼又跟茄子果實連線起來的白色部分，如果這一部覆蓋的比較多的話，那麼就說明這個茄子是新鮮成熟的。
3、茄子的手感
買茄子的時候，我們可以按壓茄子，如果茄子按壓一下還能回彈，就說明他是新鮮的，是有水分的，是鮮嫩的。如果茄子按壓之後不會回彈，它已經不是很新鮮了。
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