鹹肉炒抱子甘蘭
By rosejyy2000
時不時買些帶皮鹹肉用來炒菜，把多餘的肥肉煸出油來，炒一些比較受油味寡的菜，如芥蘭、大芥菜、西蘭花、抱子甘蘭等，我們這邊的超市經常有袋裝的抱子甘蘭，配起鹹肉真美味。
原料：帶皮鹹肉、抱子甘蘭、蒜頭、辣椒、精鹽、白糖、菜油、精鹽、白糖、米酒、胡椒粉。
做法步驟：
第1步、鹹肉切片。
第2步、把抱子甘蘭剝去舊葉，每個對半切開，鍋燒開水，加入精鹽1/2小勺、白糖1/2小勺、菜油1/2大勺，倒入抱子甘蘭，滾約3分鐘，撈起瀝水。
第3步、辣椒和蒜頭切片。
第4步、把鹹肉煸出油，多餘的油潷去。
第5步、繼續燒紅鍋，加入辣椒圈和蒜片，爆香。
第6步、倒入抱子甘蘭，點入精鹽1/2小勺、白糖1/3小勺、米酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，兜勻。
第7步、倒入鹹肉。
第8步、兜片刻即出鍋，OK。Enjoy ！
小貼士：
一、抱子甘蘭多多少少都會有微苦，所以在焯水和炒制時加適量的糖；二、抱子甘蘭味道較寡，適宜和較有油水的肉類如叉燒、燒肉和鹹肉等搭配；三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。
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