金龍吐珠
原料：活龍蝦1只（重約750克），西蘭花100克，鮮橙2個，雞蛋清2個，精鹽、紹酒、清湯、澱粉、蔥薑汁、明油各適量。
製法：活龍蝦宰殺，起肉，加肥腰斬成泥，加蛋清、精鹽、紹酒、清湯、澱粉、蔥薑汁，攪上勁，然後擠成龍蝦丸，用水餘熟撈出，龍蝦頭尾用油炸成紅色，在盤中擺好，中間用炒熟的西蘭花和鮮橙片圍邊，淨鍋加上湯、蝦丸、精鹽，調勻，加入澱粉汁，淋少許明油即可裝盤。特點：造型美觀，口感鮮嫩。
百合牡丹花
原料：調好蝦料350克，鮮百合250克，蟹黃80克，精鹽、紹酒、澱粉、明油、香菜各適量。
製法：把蝦料做成直徑為3。5釐米左右的圓形坯，插上洗淨的鮮百合，中間放上蟹黃，逐個做完，上屜蒸熟，取出擺盤，淨鍋加上湯、精鹽，燒沸調入澱粉汁，加明油，澆在百合花上即成。特點：色形俱美，營養豐富。
芙蓉肉蟹
原料：肉蟹1個（重約500克），4個雞蛋清，方火腿粒45克，精鹽、紹酒、澱粉、胡椒粉、蔥薑末、食用油各適量。
製法：把肉蟹洗淨，蒸熟，取肉，並保持原形在盤中擺好。雞蛋清加蟹肉、火腿粒、精鹽、胡椒粉、清湯、紹酒、澱粉攪勻。淨鍋燒熱，蔥姜爆鍋，加入調好的原料，炒勻裝在盤中，撒少許火腿粒即成。
特點：造型新穎，鹹鮮味美。
花籃松子蝦
原料：鮮蝦肉300克，松子60克，雞蛋清一個，胡蘿蔔丁、黃瓜丁各30克，精鹽、紹酒、澱粉、蔥薑末、食用油各適量，雕好橙子花籃10個。
製法：把蝦肉切小丁，加雞蛋清、精鹽、澱粉漿好待用，松子炸至酥香，將胡蘿蔔丁、黃瓜丁焯水，淨鍋燒熱，放寬油把漿好的原料拉油，撈出瀝油，鍋留少許油，蔥薑末熗鍋，烹紹酒加焯水的原料，加清湯、精鹽炒勻，調入澱粉汁，加明油出勺，裝在花籃內撒上松子即成。
特點：寓意豐收，鹹鮮味美。
荷花鮑魚
原料：罐裝鮑魚15只，調好雞料250克發好蓮子75克，精鹽、紹酒、胡椒粉、澱粉、明油各適量。
製法：把調好的雞料放在平盤中，插上蓮子，做成蓮蓬狀，上屜蒸熟，取出擺在盤中。淨鍋加清湯、鮑魚、精鹽、紹酒、胡椒粉，燒透入味，淋少許澱粉汁，加明油出勺，擺在藍蓬周圍，另起鍋，加清湯、精鹽，調友汁，澆蓮蓬上即成。
特點：造型美觀，鹹鮮味美。
牡丹明蝦球
原料：明蝦10只，熟瘦火腿80克，精鹽、紹酒、蔥薑汁、澱粉、明油各適量，西紅柿花一朵，香菜少許。
製法：把明蝦去頭殼留尾，從脊背片開，用精鹽、紹酒、蔥薑汁醃入味，捲入火腿條，上屜蒸熟，取出擺盤，淨鍋加清湯、精鹽，調入澱粉汁，淋明油，澆在明蝦球上，把西紅柿花、香菜葉放盤中即可。
特點：鹹鮮味美，色澤美觀。
煎銀鱈魚排
原料：淨銀鱈魚肉400克，雞蛋2個，精鹽、紹酒、魚露、蔥薑汁、澱粉、食用油各適量。
製法：把銀鱈魚切大片，用精鹽、紹酒、魚露、蔥薑汁稍醃入味，淨鍋燒熟加油，把魚片逐片拍勻幹澱粉，拖勻蛋液煎成淡黃色，已熟時，烹入紹酒、清湯、精鹽，煎燒入味即成。
特點：鮮嫩味美，誘人食慾。
