四川酸湯肥牛的2種家常做法，湯色金黃酸辣酷爽，上桌湯汁都不剩
相信大多數人聽到川菜這兩個字，都會食指大動，聽到肥牛兩個字，那更是直流口水，川菜與肥牛的碰撞，並不只是火鍋，這道肥牛的做法，一樣美味逼人。今天小編就給大家帶來2種最家常的酸湯肥牛的做法，湯色金黃酸辣酷爽，上桌後更是連湯汁都不剩。感興趣的話就跟著小編去看一看吧！
第一種：微辣版本
雖然有很多人都愛吃辣，但是經常吃辣對胃也不好，今天小編就給大家分享一個微辣版本，非常適合不太能吃辣的人，首先準備兩百克的肥牛卷和金針菇，3個蒜瓣還有一小段蔥，適量的生薑，6個泡椒，一勺剁椒還有兩勺泡椒水，一勺白醋和適量的細蔥，一小勺鹽和適量的油。首先將蔥薑蒜切成末，泡椒切成小段，金針菇洗淨焯熟去根，焯水的時間為2分鐘左右。
金針菇焯好水之後，將根部去除，分成小份，平鋪在盤底備用。將鍋燒熱後加入食油，燒熱之後放入蔥薑蒜末炒香，之後放入剁椒還有泡椒翻炒均勻，炒出香味後放入一碗開水，加入適量的泡椒水，加入一些白醋，可以多放一些，之後加入少許食鹽攪拌均勻，大家可以嘗一下酸甜鹹淡，然後酌情增減，水燒開之後放入肥牛。
用筷子不停地攪拌肥牛卷，等到水開後關火，將燒好的肥牛和湯汁一同倒入盤中，撒上少許蔥花即可食用。這款做法非常簡單，也非常家常，適合自己在加操作，自己喜歡吃酸的也可以自己多放一些醋，一切都跟著自己的口味決定。做好的酸湯肥牛用來下飯非常不錯，湯汁澆在剛剛出爐的米飯上，加上爽嫩的肥牛，美味十足。
第二種：家常版本
這一版本更加家常，用到的食材有很多成品醬料，所以在製作過程上並不算太繁瑣。首先準備兩百克的肥牛卷，還有一百克的金針菇和綠豆芽，兩根青線椒還有紅米椒，2個蒜瓣還有適量的食用鹽，三十克的酸湯調味汁以及一勺黃燈籠辣椒醬，醬料超市一般都有販賣。所以大家不用擔心。
首先將辣椒和其他食材清洗乾淨，在鍋中加入清水，大火燒開後，將豆芽和金針菇分別焯熟，然後撈出備用，金針菇的處理方法和上一種相同。將豆芽鋪在盤底，然後再鋪上金針菇。將辣椒切段，放入熱油中煸炒，放入蒜片炒香，炒出香味後加入一小碗清水，燒開後放入酸湯調味汁以及辣椒醬，攪拌均勻。
將肥牛卷放入煮好的湯汁裡煮熟，不停地用筷子攪拌，等到肥牛煮熟後關火，倒在盤中即可，最後撒上一些細蔥花裝飾。因為醬料種含有鹽，所以沒有加，大家可以根據自己的口味酌情新增。金針菇這樣處理的原因是，焯水的時候不會散，做出來的樣子更加美觀。這道菜在改良一下，可以直接當做火鍋湯底食用，和麻辣火鍋有著完全不同的風味。
這兩種做法各有不同，如果沒有調味汁的話，可以直接採用第一種方法，如果家裡有，那麼可以直接選用第二種，後者的色澤更漂亮，口感酸度適中，非常香醇，大家喜歡吃辣的話，可以自己新增一些泡椒翻炒。這道酸湯肥牛很多人都在飯店裡品嚐過，現在學會這兩種做法，自己在家也能輕鬆做啦！如果大家也有什麼好的建議或是其他美味推薦，可以在評論區留言，和大家分享一下。
