蛋撻這種甜品，或許大家並不陌生。市面上現時有相當多售賣蛋撻的地方，從超市的餅房到商場內的一些麵包店，隨處都可以找到蛋撻的身影。甚至現在市面上還有一些以賣蛋撻和葡撻為主打的蛋撻專門店，可見蛋撻的受歡迎。但其實，蛋撻這種食物做得最好的地方，是香港。而蛋撻的起源地，還是在那個被譽為料理白痴的國度——英國。
撻乃外來語，英文Tart的音譯。蛋撻，顧名思義就是隻用雞蛋做成的撻類。據業餘考究者的考究稱，蛋撻大概於上個世紀20年代的民國時期伴隨出現在廣州。適時廣州百貨公司需要別具特色的新鮮產物吸引客源，而這種舶來的少見甜品就正正符合他們對甜品的需求。隨後，蛋撻便流入香港，並在香港的市場中得以迅速發展。剛開始時，蛋撻相當大，一個蛋撻便可吃過一個下午茶時間段，後來蛋撻慢慢改進，變成我們現在喜愛的大小。最終，蛋撻伴隨改革開放回流國內，成為眾人喜愛的知名甜品。
蛋撻分為酥皮蛋撻和牛油蛋撻，兩者的最大區別就在於派皮之上。牛油蛋撻製作起來相對簡單，只需要把低筋麵粉、黃油等混合製成普通的黃油麵團後用模具蓋出蛋撻皮的形狀就可以了，在家制作也相當便利。但這種蛋撻皮口感相較酥皮蛋撻皮而言結實一些，更類似於曲奇餅的口感，這種稍嫌粗糙的口感有些人並不喜歡。而酥皮蛋撻用的是酥皮面團來做蛋撻皮的，酥脆可口相當吸引，但因為沒有機器輔助的話起酥異常麻煩。首先需要用黃油麵團包裹酥油，然後用擀麵杖擀開面皮，摺疊麵皮後再擀開若干次。因此，酥皮蛋撻在市面上比較容易找到，但在家制作就會相對麻煩。
蛋撻除了蛋撻皮外，裡面的蛋心也是相當重要的。千萬不要以為那只是普通的雞蛋打好放進去，那樣的話是絕對不夠順滑的。製作蛋撻內的蛋心需要用到一些糖、低筋麵粉、淡奶油和牛奶，而且雞蛋也只取蛋黃撇除蛋白以保證蛋的味道足夠香濃。有些人會使用煉奶來代替淡奶油，儘管會省下一些複雜的功夫，但味道也會有不同，每種方法都各有優劣。現在市面上除了普通蛋撻外，還出現了一些燕窩蛋撻、巧克力蛋撻、小麥蛋撻、水果蛋撻等，這些都是在蛋心的配方上做了一些不同的嘗試，務求帶給人一些新鮮感，並吸引更多的人前來消費。
馳名港澳的葡撻，其實與蛋撻是表親一般的關係。葡撻據說是一個英國人根據英國傳統食物加以創新制成，但為什麼叫葡式蛋撻，這個真的十分值得深思。與蛋撻可供選擇的蛋撻皮不同，葡撻一般固定使用酥皮蛋撻皮以保證口感足夠酥化，入口速溶。而且，與普通的蛋撻相比，葡撻最為不同的地方是在蛋心烤制前就已經加入了等比例的焦糖，令葡撻在烤制後出現類似豹紋班一樣的特別斑點，只有出現了這個由焦糖形成的豹紋班，才能稱之為葡撻。葡撻相比普通蛋撻有些甜，但葡撻的香氣卻也是普通蛋撻遠不能及的。
在時間更迭和大廚們的匠心下，蛋撻從單純的下午茶甜食變成了全天都可以吃的受歡迎甜品，也有越來越多人吃得起蛋撻了。不管是公司下午茶、平常聚會招待還是別的場合，蛋撻都成為了座上賓。來一盒蛋撻或者葡撻當下午茶，慢悠悠的度過下午時光，也是一個相當好的選擇。
