胡椒根煲老雞，上席時，將雞撈起來，放在碟上，棄掉胡椒根
今天我們來聊一聊幾道美食的做法，胡椒根煲老雞，原料：老母雞1只1 500克（約三斤），胡椒根75克（一兩半），滾水3000克（六斤），精鹽適量。製法：先將老母雞洗乾淨，再將胡椒根洗淨，一起放在瓦煲裡。加入滾水，先用火煲滾，再改用中火煲燴，可得湯2000克（四斤）。上席時，將雞撈起來，放在碟上，棄掉胡椒根，用精鹽將湯調好味，盛在湯裡，一同上席。特點：主治體虛、風溼。
接著就是，燒雞串，原料：雞肉100克（二兩），忠勇（日本酒）10克（二錢），白糖5克（一錢），味精1。5克（三分），淺色醬油10克（二錢）。製法：先將雞肉片為中片（T方形），每片10克（二錢），用酒、白糖、淺色醬油、味精拌勻，醃10分鐘。然後用鐵絲穿著，放在有明火的炭爐上翻覆燒之，直至燒熟。褪出雞肉便可上碟。特點：味甘而香，是下酒佳品。然後就是，水晶羊肉，原料：整塊的綿羊肉750克（一斤半），果子（罐裝）75克（一兩半），甘筍花12件，精鹽7。5克（一錢半），味精5克（一錢），姜塊25克（五錢），蔥條40克（八錢），滾水2000克（四斤），紹酒25克（五錢）。
製法：（1）先將綿羊肉滾煨過，放在墊有竹筒的瓦箏裡。加入紹酒、精鹽、味精、姜塊、蔥條，注入滾水，蓋上蓋子，先用武火煲滾，再改用中火煲至極念。取起，候冷卻。（2）用大碗把果子、甘筍花、荒荽排放在碗底，將羊肉切為厚塊（日字形），分三行排砌在碗中。最後，把已經溶解並調好味的瓊脂倒入碗內，要倒滿，隨即放入乾淨的冰箱冷藏起來。上席時，將冷藏的羊肉覆放在碟上便成。特點：晶瑩奪目，造型優美，為夏令佳品。
再就是，沙爹肉，原料：胸肉，沙薑末，荒荽籽，白胡椒，紹酒，精鹽，淺色醬油，白糖。製法：先將胸肉片為厚片（日字形）［每片15克（三錢），加人白胡椒（研碎）及上述的各原料及味料，拌勻，醃15分鐘，然後用竹枝穿起來，每串6片，放在鐵絲網上，用明爐炭火燒熟。在燒的過程中，要注意火候，上席時，連竹枝整串上碟。特點：味鮮而清香，可送酒也可下飯。說明：對於原料和味料的份量等，操作時可靈活掌握。
最後，燒烤大鱔，原料：判洗乾淨的大鱔500克（一斤），紹酒25克（五錢），精鹽2。5克（五分），淺色醬油10克（二錢），味精1。5克（三分），蒜茸5克（一錢），豆豉泥15克（三錢），辣椒米25克（五錢），薑汁15克（三錢），胡椒粉0。1克（二釐），麻油0。1克（二釐），生油15克（三錢）。製法：先將大鱔切為厚塊，用上述全部味料拌勻，醃20分鐘。再加入生油撈勻，排放在鐵網裡。然後把鱔塊放在明火炭爐上燒烤，在燒的過程中，要將鐵網兩面頻頻翻動，直至燒熟，便可上碟。特點：香鮮味美，無上佳品，可下酒也可下飯。
