酥脆誘人的美味——炸藕合
常年在外工作學習總是很難吃上一口媽媽煮的飯菜，外賣雖然方便快捷品種多樣，但是終其本質還是一堆味精超標沒有什麼營養的食物，家中自己做的美味總是非常講求營養的均衡，在製作衛生上也更讓人放心些，最主要的還是那裡有我們最親近熟悉的家人，那種親情所在的氛圍是在外求學的我們日常想念的，實物最能夠傳遞人的感情，每個人都有自己獨特的製作手法，火候和調味品的稍稍不同，所做出來的口感就天差地別，這也使得味蕾記憶成為人們懷念家鄉的常見寄託。
江南一帶的人們對於食材的處理十分精細，不論工作有多麼繁忙都不會虧待自己的胃，即使在外面吃飯更加方便，但是他們還是更願意忙碌了一整天之後，窩在家中為自己做一頓飯菜，廚房間來回的身影是家的樣子，食物上桌之後的煙火氣息會使人一整天的疲憊和無錯都有一個得以安放的地方。家常菜沒有固定的程式和繁瑣的步驟，完全找個人的喜好來，一般選用常見的食材，以最方便健康的形式來烹飪，炸藕合就是江南一帶非常有名的一種小吃，以乾淨香甜的蓮藕和肉末生粉裹在一起，放在冷油中慢慢煎炸。
這道美味可以帶給我們十足的飽腹感，並且對於食用溫度的要求不高，任意時候食用都非常可口，許多烹飪小白不敢輕易嘗試做菜，那麼這道美味就十分貼合他們的需求了，製作起來很方便，跟著網上的食譜教程來學能夠輕鬆掌握，簡單來說就是一個厚藕片中間切開，但是不切斷，王麗塞一些蔥姜肉餡，最後將左右兩片合在一起用麵粉糊勾芡，下鍋油炸之後就成餅狀，香酥誘人，搭配主食或者作為早餐食用都是很好的選擇。
山東一帶的人們善於養蓮藕，在無汙染的生態池塘中培育出來智蓮藕，不論是燉湯或是幹炒都清香無比，用來製作耦合更是再好不過了，蓮藕不容易清洗乾淨，對於一些邊邊角角的地方一定要用細刷子仔細沖洗，去皮和頭尾之後切成厚片狀。最開始我們需要調一碗麵粉糊，可能聽起來特別簡單，但其實其中的門道可大了呢，表皮的酥脆和藕片的鮮嫩可全靠它。將麵粉和等量澱粉攪和在一起，加些許泡打粉和酵母配合溫水調製成糊，冬天需要放在鍋爐旁邊發酵一會兒，有一個發酵的小妙招就是把一杯開水和麵粉糊同時放在微波爐裡，封閉的空間有利於步驟完成。
肉餡最好是選用肥肉相間的五花肉來製作和蔥薑末混合的時候需要朝同一個方向，這樣有利於使其中的空氣更充分的排出，剩下的肉餡就會更飽滿，做好之後加入一些香油料酒，不斷攪拌提升香味。將藕片中間用刀分離開來，裹上餡料，合在一起之後就可以掛粉了。糊狀表面有細泡微微冒出就說明程度剛好，剛發酵好的麵糊，會有些許酸味，這個時候我們需要加一點鹽和胡椒粉調和之後才能夠不影響後續製作的口感，也不能貪圖省事在開始時就直接將調料加在裡面，否則發酵的效果和速度都會受到影響。餡料在包裹之前需要先在麵糊裡沾一下，可以提高粘性，使得成型之後效果更好，喜歡吃酥脆食物的夥伴可以多裹一些麵糊。
有過最好保持一定的高度，面積較小的鍋更加省油，放入油之後直接下藕合，保持較低的油溫，否則很容易導致表皮熟了而裡面的肉還是生的，完成之後最好放在旁邊將油濾幹再吃，剛出鍋的油炸食品吃多了很容易上火。相信這道菜一定是不少孩子的最愛了，對於香脆的美食一向沒有什麼抵抗力，每逢佳節團聚的時候，家中的小孩兒總是扎堆，這個時候做這樣的一道美食一定會大受歡迎，日常作為獎勵也不失為一種好的選擇。油炸的過程還是要小心為好，避免傷到自己，下鍋前要檢查好筷子和藕片中是不是夾帶著水分，油鍋遇水很容易濺起來，特別是愛美的小仙女，在享受美食的時候，也一定注意不要粗心大意被燙傷了。這道菜也有閤家團圓的意味，一直都是山東一帶人們家中必備的桌上美食，做法也被許多地方效仿，不同地域也有自己的製作方法，但是美味總是相通的。
