蒜泥白肉是一道經典川菜，是用豬肉經過滷煮加工，輔以蒜泥等調料，用涼拌的方式製作而成，其做法簡單，而且味道鮮美。
這道菜雖然做法簡單，但是想要做到好吃又美味，還是需要掌握這五個關鍵小技巧：
1.要求選料要精，2.適宜的火候，3.刀工要好，4.濃郁鮮香的佐料，5.熱片冷吃。最後開始食用的時候用筷子拌合，隨著熱氣，一股蒜香和辣椒油的香味直撲鼻端，從而使人食慾大振。
下面一起來看詳細做法；
【蒜泥白肉】——特點：肥而不膩、蒜香濃郁、簡單易做、一看就會。
【所需食材】：
二刀肉1塊，黃瓜、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、味極鮮醬油、香醋、芝麻香油、辣椒油、鹽、雞精。
——開始製作——
①.
首先準備一塊二刀肉洗淨，也就是後腿肉，有肥有瘦且瘦多肥少，淨鍋置於灶，開大火燒熱，將豬肉的外皮進行烙燙皮處理後，再將其刮洗乾淨。
——（這樣可以清理掉表皮殘留的豬毛，還能有效地去除異味。）
②.
接下來用白滷的方式進行煮制，鍋內加入清水，放入蔥、姜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、少許食鹽，煮開後打掉浮沫，關小火燜煮至熟透即可。
③.
大蒜去皮洗淨，用蒜臼搗成蒜泥，這樣製作的蒜泥，蒜香味更加的濃郁，
調成料汁後也會更加的濃稠。
④.
準備一空碗放入蒜泥，鹽，雞精，味極鮮醬油，香醋，芝麻香油，辣椒紅油適量多一點，攪勻備用。
⑤.
黃瓜洗淨切絲墊入盤底，煮熟的肉撈出稍微冷卻後，片刀狀入刀，片的越薄越好，把片好的肉片均勻碼入盤內，攪勻的蒜泥料汁淋入肉片上，最後撒入小蔥花即可完成。
總結一下
飯店裡調製蒜泥料汁，是專用的複製醬油，在家裡用味極鮮醬油就行，但需要新增一點白糖，複製醬油只適合飯店製作。另外豬肉煮的時間稍微長一點煮熟煮透就行，但不要煮爛。最後蒜泥和辣椒油是這道菜的靈魂，適量的多放一點，調料汁攪的時間長一點，優秀的料汁是非常濃稠的。
好了，以上就是蒜泥白肉的詳細做法，喜歡的朋友趕緊試做吧；用心做好每一道菜，總有一道適合你，關注我，每天與你分享美味佳餚。喜歡的朋友，別忘了點贊、收藏、轉發，歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法。
