很多人喜歡吃麵食，尤其是小油餅。早飯吃包子油條比不上吃餅，做法簡易，幾分鐘就能搞定全家人的早飯。
飯店的小油餅又軟又美味，可是回家了自己做的情況下常常又乾又硬。問題在哪裡？今日分享蔥花餅的家常做法。
油餅很好吃，有兩個關鍵環節，調面和火候。掌握好這2點做出的油餅，皮脆，肉軟雙層，不就著菜都能吃三個，太香了。
第一步：300克小麥麵粉，一半用熱水燙麵，另一半用溫開水和麵，這樣柔出來的面，口味更綿軟，揉成軟麵糊，醒面30分鐘以上。
第二步：做油酥，取小半碗幹小麥麵粉，鍋中的油加熱，放進蔥段，低火炒至金黃色，碗上放漏勺，倒進炒好的蔥油，趁著熱攪拌均勻，做一碗油酥。
第三步：醒面，揉成光潔麵糰，擀成薄面糊，加一勺油酥，攤勻稱，撒一層幹小麥麵粉，用刀從麵皮正中間切，從一邊翻卷，捲成麵糰，斷口處壓在下面。（有條件的可以撒蔥段和熟芝麻）
第四步：將面團團成圓形，表面像饅頭一樣，光潔不漏油，隨後將麵糰擠扁，用擀麵棍將麵糰勻稱擀成圓餅。
做餅皮的辦法有很多。許多人直接卷花捲一樣做餅皮。用這類方式擀餃子皮，烙餅層級多，又勻稱。將餅皮勻稱擀薄，表層刷一層熱鍋冷油預留。烙餅前要醒面10分鐘，會使麵皮變軟不發硬。
第五步：火候，平底鍋刷油，放進餅皮，中火餡餅。火候是重要。假如用小火煎慢，時間長，這樣餅裡的水蒸發，餅的味兒會變幹。煎餅時，一面金黃色，雙面金黃色，換文火，用鐵鏟壓，層級更清楚。
烙餅時，記牢五個小竅門。烙出的餅又香又軟。一次吃三個都不夠。用小火蓋緊外蓋燉一下。餅肉更軟，在鍋中摔打兩下。這樣，餅層次分明。
烙餅時，立即烙餅子是錯誤的。再加一步，餅柔軟又起層，3分鐘就起鍋了。這一步是醒面。很多人把擀好麵皮，立即煎，那樣餅發硬。烙餅時，把握和麵和火候。那樣做的蔥花餅薄皮如紙，酥脆可口。
