今年豬肉價格低，天氣冷了，近期的蔬菜價格對比肉貴，尤其是綠葉蔬菜，貴，菠菜15元一斤，
茼蒿要12元
，每個人都會開玩笑的說，去年沒錢買豬肉，今年沒錢買蔬菜，以往白菜豬肉燉粉條只想要放一點豬肉，今年只想要放一點白菜，趁著生豬肉划算，我們來灌香腸。
話說，灌香腸是分地區口感的。我做的是北方地區口味和山東特點的幹香腸。廣東人喜歡甜的廣式香腸，四川人愛吃辣椒的火腿腸。實際上這幾個口味的香腸我都吃過，不牴觸。我認為挺好吃的，可是太酸或是太辣不習慣，不可以多吃。味兒非常好。我更喜歡吃鹹火腿腸。
我隔壁鄰居是個70歲的大爺。他賣豬35年，掌握了灌香腸的祖傳秘方。他每一年都給顧客灌香腸。我講要灌一些火腿腸，他跟我說了秘方，北方地區鹹火腿腸的調料配方：1斤生豬肉必須食用鹽4。5克，雞精3克，糖15克，海天醬油35克，55度純糧酒15克，十三香4。5克。假如你擔憂不好吃，可以少做點試一試。
香腸的做法非常簡單。將生豬肉切割成一小塊，新增香料，醃漬，灌入豬腸衣中，用繩子按段紮緊，隨後掛在戶外晾曬。晾曬前，用針排出來豬腸衣中的氣體，使幹火腿腸肉緊實，切割時不容易破裂。豬腸衣和灌腸器都可以在網上購買到，價錢很便宜。買口味來做沒問題的。實際上，味兒是不一樣。我隨便配搭的味道比秘方相差太多。
香腸在戶外晾乾7天就可以吃了。我通常在曬得比較乾的時候才把香腸收起來，掛在房間內陰涼透風的地區儲放。假如你做得少，最好是把他們放到電冰箱裡。
吃幹香腸的辦法有很多。非常簡單最美味可口的辦法是用幹香腸燜白米飯。蒸大米時，切幾塊臘腸一起蒸。煮熟後，拌一下可以直接吃。小米粒香而不膩。做法也非常簡單。香腸還可以和蔬菜一起炒。它比吃肉更有嚼勁，吃完後意猶未盡。
