談起酸湯麵，相信每個人都不陌生，這道酸湯麵就是麵條中的熱門！每當我沒有胃口不想吃飯的時候，媽媽就為我做上一碗酸湯麵，裡面的湯汁酸甜可口，喝起來很爽口，而且裡面的麵條，吃起來也很有嚼勁，因為麵條是純手工做的！
這種酸湯麵雖然外邊也有賣，但外邊做的麵條不是手擀的，吃起來一點嚼勁都沒有，最重要的是外邊賣的麵條非常白，不知道里面放了多少增白劑，看著這麼白，一點胃口都沒有。實際上做這道酸湯麵最重要的兩個步驟就是：麵條好不好吃，酸湯怎麼調味，只要這兩步都做好，這道酸湯麵就會很好吃，比賣的更好吃！製作酸湯的時候，不要只加香醋！這個步驟做錯了，難怪酸湯麵不酸，也不香！
“酸湯麵”
原料：麵粉，酵母粉，小蔥，蒜頭，小蔥，十三香，生抽，香醋（多放），辣椒油，鹽。
［生產步驟］：
首先：倒入麵粉300克內，酵母粉3克，適量水揉成一個麵糰，蓋上蓋子放入2倍大，準備好一把小蔥洗淨，然後切碎，蒜瓣也可以。
二：麵糰發酵好後，把裡面的空氣排出，把麵皮擀成薄薄的一層，儘量擀得更薄，然後再切成細條，這樣就可以手擀了。
三：倒入食用油，放入少許蔥末炒香，小蔥炸至幹黃時出鍋，倒入小碗中，鍋底留些食用油，放少許蔥花炒香，再放十三香、生抽、香醋、適量清水，攪拌均勻，將鍋內湯汁燒開後，加適量鹽調味，使酸湯煮熟。
四：另起一鍋，倒入水燒開，將手擀麵放入鍋中煮至8成熟，再加入少許青菜，攪拌一下關火。
五：在小碗裡倒入適量的辣椒油，炸過的蔥花和蒜瓣，再倒入煮好的酸湯，最後加入煮熟的麵條即可食用。
製作酸湯麵時，不能只加香醋酸夠不夠，還要加入其他調料，使酸湯更有入味，喝起來也會感覺很清爽開胃，辣椒油不要直接放在酸湯裡，因為大家喜歡的辣味不同，所以把辣椒油單獨放在小碗裡就可以了。
溫馨小貼士：當和麵的時候，要記得放上酵母，手擀。當你擀麵時，要儘量擀得薄一些，因為面越薄越好吃。調酸湯時，可以多放一點香醋，然後再放一點十三香，加鹽和生抽調味即可。
