富庶之地造就了“豆花之鄉”,富順因豆花而聞名。在其他地方吃到的富順豆花,總感覺沒有在富順吃到的對味兒,正應了那句話“一方水土養一方人”
富順
豆花兒,以其“滾、嫩、綿、白”適中,
蘸水
“辣、麻、香、鮮、甜”俱備聞名全川。“滾”,就是熱而不燙嘴;“嫩”,就是細嫩又不至於筷子夾不起來;“綿”,就是有韌性又無木質感;“白”,乃色澤潔白如雪。富順豆花特別講究蘸水,
富順豆花蘸水
,不但具有川味辣、麻、香、鮮、甜特點,而且更醇,且有回味。更是被批准為四川省第一批非物質文化遺產
關於
富順豆花
的起源,有一段可以追溯遠久的歷史和一個有趣的傳說:
三國時期
,由於當時的金川驛地區(今富順縣)有一口“鹽量最多”的富順鹽井,加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環境,豆腐流傳到了富順後備受歡迎。
此後,由於發達的產鹽業吸引了來自四面八方的商賈,富順在很長一段時間內幾乎成了自貢市的經濟文化中心,人氣異常旺盛,豆腐食品需求量自然顯著上升。
發展到民國時期,一天,一位來富順販鹽的商人來到當地有名的朱氏餐館,由於實在沒有耐心等待,就跑到廚房催廚子快點把自己點的炒豆腐端上桌來,當他看見那還沒成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內慢悠悠煮著的時候,由於實在沒時間再等了,便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣給他。
沒有充分凝固,當然就不能煎炒,於是,老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯。可是不僅沒感到難吃,相反,他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。
老先生受此啟發,在此基礎上反覆研究豆花的鮮嫩程度,蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。後來,便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”,併成為川菜裡的一個經典招牌菜。
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