談起江南美食，最容易讓我想起的便是那芳香撲鼻，板酥肉嫩的叫花雞了。最初我接觸到叫花雞這道菜是在一個綜藝節目上，當時我就被吸引了，不光是因為它好吃好看，更因為它自身的魅力！筆者雖說不上吃遍天下美食之人，卻也是個忠實的吃貨，相信大家也都像我一樣對美食招架不住吧！那麼，今天我就打算給大家詳細介紹這道美味地道的江南名菜，感興趣的話還可以動手試一試的！
叫花雞的來源
叫花雞又稱常熟煨雞，我說的這道菜就是常熟地區的叫花雞，把加工好的雞用酒罈土和荷葉包起來。我聽過一個關於叫花雞來源的傳說，就是在清代年間，常熟虞山腳下有個餓了好多天的乞丐，這個乞丐在某處撿了一隻雞，想用它來充飢但是沒有開水，沒有調料，連鍋爐都沒有，沒有辦法叫花子就直接將雞殺掉，去除內臟後用幾張荷葉包起來，外面裹上泥巴，再利用周圍草地上的樹枝枯了的落葉點燃火，烤了起來，等到泥巴發黃的時候，把它往地上一摔，雞毛就自己脫落而且散發香氣！很快就吸引了剛好經過的一個僕人，僕人向乞丐討要法子，然後回去稟告了主人。主人聽後大喜，躍躍欲試，於是乎按照法子做了起來，並且邀請好友來家中一同品嚐，大家吃過都讚不絕口，詢問菜名，主人就回答到：“叫花子雞。”就這樣傳下去，變成了現在的叫花雞。其中提到的是最早的做法，比較原始，現在的做法大不一樣了，讓我們一起看看吧！
叫花雞的製作方法用料
做叫花雞的原料分主料、輔料、調料。主料一般是母雞300克，這是三人份的，可以根據情況適當進行調整；輔料有豬肉100克，鳴膀50克，蝦仁50克，要注意放了蝦仁忌與其他水果同吃，比如葡萄石榴。用香菇25克，大腿25克；調料有豬網油400克，蔥50克，香油50克，姜10克，醬油250克，肉豆蔻10克，白砂糖20克，甜麵醬50克，八角3克，豬油又叫板油150克。這就是做叫花雞的原料，當然，一些料一般在家庭中不常用的，這是可以調整的，並不是說所有都要用上，調料只是讓這道菜更上一層樓，在家裡面大可不必這樣俱全，好吃就行，方法要精簡些。
叫花雞的具體制作步驟
接下來就是具體制作步驟了，首先洗淨瘦豬肉，切成丁；洗淨雞膀，也切丁；姜洗淨並切成末；蔥要先去根鬚再洗淨切成蔥花；香菇去掉蒂，洗淨並切成丁；將熟的火腿切成丁；把肉逗蔻切成末，像姜一樣也是切成末的，這個要記住；蝦仁過一遍水再瀝乾水分；雞盹洗淨，切成丁；將雞脫毛，斬去腳，在雞的左腋下開個3釐米左右的小口子，去除內臟，還有一些像氣管東西也要抽出，再次洗淨，然後晾乾水分。
然後將雞放入缽中，可以用刀背敲擊雞骨，這樣方便將雞裝入容器中，加入醬油適量黃酒25克，精鹽，這是可以調味用的，大概醃1小時取出；將適量丁香和八角料碾碎成粉，加入肉豆蔻末，一起和勻，然後用這個來擦抹雞身；將鍋放在旺火上燒熱，才可以放入熟豬油，大概半分熟的時候，加入蔥花、薑末，八角這些調料一起炒；放入豬肉丁，雞盹丁等翻炒，加黃酒25克，醬油25克，還有白糖，這兩步就是餡料的製作方法，可以根據個人愛好進行變動。
最後就是把餡料填入雞中，當然餡料要冷去後方可用手觸控，雞頭就塞進去，再在雞腋下填點東西稍微封住，防止餡料在烤的過程中落出，最後抹上豬網油；用荷葉包，拿細繩扎住，再用酒罈泥3000克包起來，這泥不可以直接用，需要加入清水攪拌好再用，這樣可以確保裹好的雞在烤的過程中不容易出現裂縫，一般是裹1。5釐米厚，最外面再加上包裝紙；接下來就是放入烤箱，先旺火70分鐘，再小火1小時20分鐘，最後微烤1小時30分鐘。這就是全部的製作過程了！
個人觀點：對叫花雞的評價及情感
現在我們就可以品嚐一下這道名菜，取出來敲掉泥，解繩，掀開荷葉玻璃紙，淋上香油，哇，入口酥爛肥嫰，風味獨特！在此我需要補充一下小常識哦，這個菜品有降血脂、補血、防癌、健腦、降壓的功效，所以很值得各位品嚐即美味又健康的叫花雞，我個人是非常喜歡的，推薦給大家，保證會讓大家的味蕾跳起來！
