上海的老城廂很小，就是人民路和中華路圍成的土地上。老城廂的城牆只存在了300多年。
如果你想去老城廂尋舊，城隍廟的框架還在，豫園基本上還保留著原來的模樣。我們今天主要聊聊老城廂的小吃。
音訊由“上海新聞廣播”提供
誦讀：雪瑾（《直通990》首席主持人）
小吃
上海老城廂的吃非常豐富，最常見的是小吃。從早到晚、一年四季，城門口、馬路邊，到處都是小吃，沿街叫賣。
從早上的大餅油條、餈飯糕、豆腐花，到三餐都賣的餛飩麵條、蓋澆飯、湯糰等；從夏天的沙角菱到秋天的糖炒栗子、冬天的烘山芋，樣樣都有。
上海開埠後，江浙一帶很多新移民擁進來，帶來很多江浙一帶的地方小吃，更豐富了上海的小吃。
首家老正興菜館
一架餛飩擔，佳餚佐料、爐子柴火，一應俱全
賣開水的“老虎灶”給居民生活帶來很多方便
上海本地人正宗的特色點心是鬆糕，用米粉和白糖赤豆做成，直徑一尺左右，厚二寸，面上撒紅黑棗、胡桃肉以及紅綠果絲、板油丁、用蒸籠隔水蒸熟，是過年送禮款客常見的點心，以前本地婦女都會製作。
鬆糕以高橋做的最有名，高橋婦女們做的小籠包也是極品。上海從前還有一種平民食品叫“麻糕”，是茶食鋪的出品，形式與糕團店的條頭糕相仿，不過條頭糕是方的，麻糕是圓的。
沿街叫賣小吃的攤販一般都有獨特的叫賣聲，婦女兒童們在家裡聽見聲音就知道哪個攤販什麼小吃走到門前了。
城牆口的簡易食攤，還沒進城，就可以聞到各色菜香
30年代上海婦孺皆知的糖粥販子的叫賣聲是這樣的：“篤篤篤，賣糖粥，三斤胡桃四斤殼，吃是儂的肉，還是儂的殼，香炒熱白果，香又香來糯又糯。”
上海是在沿海地區發展起來的，因此上海人也非常喜歡吃海鮮，有據可查的是，早在1852年，老城廂裡的外鹹瓜街已經成為滬上最大的海魚市場。
沿街售賣小吃的夫妻檔
老字號飯店
在美食世界裡，老城廂的菜系為本幫菜，松鼠黃魚、油悶筍、油爆蝦、三黃雞、清炒蝦仁、醃篤鮮湯等，都是道地的老上海菜，讓本地人叫著菜名的時候都能流出口水。
上海當地人的家常菜有：
家常菜
（鮮肉絲、火腿絲、冬筍絲）
扣三絲
（豬肉丸、魚丸、筍片、海參、魚肚／或油氽肉皮）
三鮮湯
（糟青魚切塊，以膠州黃芽菜做底隔水蒸）
炊糟
水筍紅燒肉
糟缽頭
醋潑金絲芥辣菜
（水筍、金針菜、木耳、黃豆芽用糟滷浸漬）
如意菜
（學名塌地菘）
點心有
筍片荸薺炒塌顆菜
等。
秋冬季節新米上市，還有用塌菜和豬油燒
糖元寶、慈菇、荸薺、清茶酒和小湯圓
上海著名的老飯店很多，而且很多都是從老城廂裡發展起來的。“德興館”、“春風松月樓素菜館”、“綠波廊茶坊”、“南翔小籠饅頭”、“王裕和酒店”等，都是老城廂的百年老飯店、老茶樓。
“德興館”最初開設在小東門（今人民路、方浜中路交會處），“蝦子大烏參”這道上海本幫名菜，最早就是德興館燒出來的。德興館的“走油蹄”“清炒蟮糊”“醃篤鮮”“糟缽頭”等也都非常有名。
上海人統稱這樣的店鋪為“菸紙店”
上海第一家有規模的茶樓“麗水臺”
“王寶和酒店”也是從老城廂出來的，最早是在小東門外的裡鹹瓜街，初名“寶裕酒店”，以專營紹興陳釀黃酒著稱，1852年因為嫌外鹹瓜街海魚市場過於喧鬧，搬去大馬路（即現在的南京東路）的老閘街（現山西南路）。
鹹酸飯。
本次微信內容來源於以下書籍
人民文學出版社
《上海老城廂、龍華與徐家彙尋舊》
第30期【享讀】薦書目錄
著
項惠芳
今天是閱讀類專欄
欄目介紹
的第30期，本欄目由上海釋出和市新聞出版局合作，推薦好書給大家，每週六和你見面，享受好書、分享閱讀。
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編輯：景雯
