岳陽廣電全媒體訊（記者 李素芳）
任何一座城市，最不缺的就是美食，在岳陽，有人用龍蝦闖蕩夜宵江湖，有人用湖鮮開拓洞庭美食，也有人，憑藉一碗家常菜，勾起了很多人對家鄉的牽掛和念想，這個人就是張老胖。張老胖本名張海龍，在岳陽的餐飲界，是個重量級的人物，有著湘菜大師、高階技師、國家一級廚師，以及業界目前唯一的一位享受岳陽市政府特殊津貼的專家等榮譽，還創辦了“岳陽市名廚職業培訓學校”，培養了一大批的廚師人才，同時他也是岳陽廚師協會的會長，這麼多的榮譽和身份，是張海龍值得珍惜的，但是讓他感激的還是老顧客們進店時經常會說的一句話：“來你這吃飯就好像是回到家”，每一碗菜裡頭都是魂牽夢繞的故鄉。
生於70年代的張海龍，是張谷英的第22代孫，在那個物資匱乏的年代，老家的油豆腐，是童年的張海龍印象最深的一道美食。
張海龍：
我最喜歡的就是老家張谷英的油豆腐！小時候家裡條件差，過年過節才有油豆腐吃，那個時候油豆腐非常珍貴，一年能吃上一兩頓油豆腐就算是很好了。那個油豆腐啊，可能是材料很好，用的是我們當地的八月產的黃豆，第二就是用的山泉水，第三就是它的油質很好。
念念不忘，必有迴響，於是張海龍索性開了一家專營家鄉菜的大眾餐館，店名就叫井水碗碗香，店裡的招牌菜，那必須得是張谷英的油豆腐，不過在這裡，老味道了有了新吃法。
張海龍：
整個張谷英油豆腐，這種吃法的只有我這裡有，就是蘸汁油豆腐，只有吃它的原汁原味，才感覺到滿口的清香味。
所謂蘸汁油豆腐，就是將經過油炸的豆腐，直接蘸上調配好的滷汁，這種看似最簡單的吃法背後，其實藏著最嚴格的選材要求。所謂蘸汁油豆腐，就是將經過油炸的豆腐，直接蘸上調配好的滷汁，這種看似最簡單的吃法背後，其實藏著最嚴格的選材要求。
張海龍：
我這個豆腐就尋找它的根源，我們張谷英幾乎家家戶戶都會做油豆腐，做得好的也有那麼一兩家，我們村有個六十多的老奶奶，她每天帶著油豆腐在街上走一圈，十幾二十分鐘就賣完了，但是她從來不帶稱，我就很奇怪，我說您賣豆腐，按斤賣為什麼不帶稱，她就說，小夥子，你不瞭解我吧，我就是一斤豆腐40片，我不相信啊，我就拿稱我就點，20塊（豆腐）半斤，40塊（豆腐）一斤，一片都不少，後來我按她的標準，自己辦了一個手工作坊，不該用的不用，不符合要求的堅決不用，沒達到標準的也不用。
為了這一口留香的油豆腐，張海龍把對原材料的嚴格把控，貫徹到了製作過程中的每種調料、每個環節，以及它到達食客口中的溫度。
張海龍：
一熱當三鮮，太燙了不行，太冷了也不行，一定要把握這個度，菜上桌的時候要市民吃到這個溫度要適中，大概是67度。
有溫度的飯菜也引來了眾多尋味的食客，平江的羊肉、華容的頭菜、岳陽縣的粉條、臨湘的桃林封鍋菜，在張老胖的井水碗碗香裡，每道菜裡都有家鄉的味道。
客人：
第一次在岳陽吃到這麼好的豆腐，這種做法還是頭一次，外焦裡嫩。
客人：
樣子感覺很好看啊，（味道）不是真好，是相當的好。
張海龍：
（當食客吃到您這個菜的時候，您希望帶給他們什麼樣的幸福感）我最希望他們就是在我這裡感覺到家的味道，那種幸福感就是以前爸爸媽媽做的飯菜，那種原汁原味的味道，到我這裡吃飯就是回到家。
【來源：岳陽市廣播電視臺】
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