哈嘍，親愛的小夥伴們，歡迎來到家輝私房菜，家輝和大家又見面了，在這裡家輝私房菜預祝大家在新的一年裡紅紅火火年年有餘，家輝私房菜會在以後的日子裡天天為大家分享好吃到爆炸的美食，輕鬆做出好吃的美味，其實每一份讓人回味無窮的佳餚都很簡單，重要的是快來跟著家輝一起動手操作吧。
水煮魚片
在寒冷的冬天，一想起熱氣騰騰，麻辣鮮香的水煮魚、羊肉串、麻辣燙、小龍蝦……立馬就會覺得飢腸轆轆，食慾大開，似乎冬天也變得火熱起來，今天家輝就給大家分享一道特別適合在冬天吃的麻辣鮮香鮮嫩爽口的水煮魚片的做法。
水煮魚片
GO！跟著家輝去選魚：
1、選魚先看咱們要吃的大小（以人數來定）。
2、選魚著重看新鮮的，看到活蹦爛跳的那種充滿活力的新鮮。
3、選魚時草魚的鱗片很重要，整齊光澤和是否有大面積脫落都是考量魚是否新鮮的標準。
4、選魚要聞一下，有腥味很正常，如果有異味建議不要買了。
5、選魚要看魚的外表有無畸形。
6、如果魚的肚子鼓鼓的可能會有魚子哦~
水煮魚片
家輝每次做水煮魚，朋友們都會把魚吃個精光，總有朋友每每都會問起做魚的心得和經驗，接下來為大家分享家輝的做好水煮魚的心得和小技巧。
秘訣就在下面步驟裡啦，朋友們一起跟著家輝看看吧……
水煮魚片
【食材】
草魚一條、黃豆芽300克、幹辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許
【製作步驟】
1、準備好原材料，草魚，黃豆芽，辣椒等。
主要食材
2。按照上述的選好的魚進行處理，剁掉魚頭魚尾，把魚從魚尾處切成兩片如圖所示。
魚切兩半
3。把魚肚子上的大刺去掉，小心別傷到手。
去掉大刺
4。看清魚肉的紋路，把魚片切成薄片，不要切的過薄，否則煮的時候容易碎掉。
魚片成薄片
5。魚片和魚骨片切好以後泡在盆裡清水沖洗乾淨，讓魚肉和魚骨都減少草魚自帶的土腥味，這樣做出來的魚片和魚骨會滑嫩味美。
家輝小貼士：要細心沖洗魚片，注意保持魚肉片的完整度，別弄碎美味的魚肉片。
沖洗魚片
6。 將咱們細心沖洗後的魚片進行醃製，先後加入鹽（少量）、料酒（兩勺）、胡椒粉（一勺），醃製不但讓魚去腥而且更加入味，而且魚片不容易散。
家輝小貼士：建議大家帶上專業的廚房手套，看著衛生而且不易傷到自己的手，拌魚的時候，儘量朝一個方向攪拌，讓魚肉有點發黏，千萬別發力過猛，要溫柔的對待切好的魚片。
醃製魚片
7。加入一個雞蛋清，讓魚變得更嫩，稍加攪拌。
加雞蛋清
8。這時再放些紅薯澱粉和芝麻香油充分攪勻，讓魚的肉質細嫩無比。
加澱粉和香油
9。魚骨片也需要醃製，但不用放紅薯粉哦。
醃魚骨片
10。在此期間期間幹辣椒切成片、生薑切成片、大蒜切成片。
幹辣椒姜蒜
11。熱鍋燒水、水開放點點兒食用油和鹽，將黃豆芽煮熟以備用。
黃豆芽焯水
12。煮好的豆芽倒出去，把鍋刷幹倒油。炒香豆瓣醬（郫縣），再新增姜蒜片、一小把幹辣椒段進一步增加香味。
炒豆瓣醬
13。加入大約800毫升的熱水，點點花椒油，中火煮四到五分鐘。
加水開煮
14。把湯裡的渣渣撈出丟掉不要了。
去掉渣渣
15。隨後放入醃製好的魚骨，變色煮熟後撈出來放在盛放豆芽的碗裡。
放入魚骨
16。轉小火將魚片放入鍋內，要眼疾手快，看到魚肉受熱均與變色後撈出，時間久了魚的肉質就會變老，影響口感。
煮熟魚片
17。將魚片倒入之前盛放豆芽和魚骨的容器中，多撒些姜蒜末，再撒上花椒粒多些和幹辣椒段。
家輝小貼士：喜好麻辣口的朋友們，朝天椒和麻椒是不錯的選擇，家輝放的是鮮花椒和乾花椒。
放入辣椒
18。開始燒油準備澆魚，鍋中倒入適量油（不可過少），燒到能看見有油煙冒出，儘量多一點油，油滲透浸泡過的魚片才能有更好的味道。
家輝小貼士：測試油溫小竅門，丟一個幹辣椒進去觀察，一直在炸但不會很快變糊，這種狀態為宜。
測試油溫
19。把燒好的熱油均勻的淋在水煮魚片上，一瞬間熱氣騰騰，香氣四溢。
熱油澆魚
家輝小貼士：
一、草魚的處理要將腥筋抽走（關於抽去腥進的方法，請關注家輝美食其他菜譜）。
二、最後那步淋油尤其重要，油溫的把控尤為關鍵，油的用量不要過少，不然不會起到燙魚的效果，如果喜歡味道更足，咱們可以新增一些蔥姜、辣椒這些香料，讓味道更佳棒棒噠。
三、吃的時候，表面去油去花椒去辣椒，當然這是在拍照之後。
水煮魚片
心情故事：
現在的天氣越來越冷，總免不了吃香的喝辣的，因為在冬天吃些香辣的飯食，可以讓自己渾身暖和，這樣才能抵禦寒冷，新年將至，這是個團圓的季節，和家人們圍在飯桌上吃著香噴噴的美食佳餚，暢談著一年來的收穫與喜悅，那是怎樣的其樂融融，溫馨與愛啊！
水煮魚片
好了，今天家輝就給大家介紹到這裡了，這道麻辣鮮香嫩滑爽口的水煮魚片有沒有饞到大家呢？想吃的小夥伴們趕緊上手操作起來吧！營養又美味，好吃又下飯，一口麻，兩口辣，三口香，值得便是水煮魚，掌握了家會分享的水煮魚秘訣，有沒有想自己動手操作起來的衝動呢？塊快動手為老婆大人做一頓美味的水煮魚吧~
愛美食愛廚房，我是愛做飯的家輝，咱們明天不見不散！
