這周開啟在家裡跟著何炅做雙皮奶,看著怕是最簡單輕鬆的一道美食了,毫不誇張不輸甜品店的,入口即化的口感,又交了一份作業。
但卻有小姐妹抱怨自己又被忽悠了,自己按著步驟做出的卻是四不像的味道,像是牛奶雞蛋羹,又腥又不香。小編不忍心大家吃不到嫩滑的雙皮奶,給你們偷偷真相小步驟,腥味是你在分離蛋清的時候沒有加檸檬汁,你中招了沒?再多嘮叨兩句吧,用水牛奶做奶皮會更厚更好吃,記得加糖,不然就沒有甜品的味道啦~快去試試吧,要有耐心哦,祝大家一次成功。
全家人都愛的經典雙皮奶,教你如何100%成功自制!
By 細嚼曼宴
配料:
雞蛋 3個、鮮牛奶 200毫升、白砂糖 少許
烹飪步驟:
By 細嚼曼宴
將牛奶倒入碗中,蓋上保鮮膜,蒸鍋中煮開水,水開後放入蒸鍋中蒸5-8分鐘左右。
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把雞蛋的雞蛋分離出來備用。
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然後將糖粉加入後攪拌均勻,糖粉的分量可以按照自己喜歡的甜度調整哦~如果是寶寶吃,一點點就可以啦~
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蒸好的牛奶晾涼後會馬上形成第一層奶皮,這就是雙皮奶的第一層啦!
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混合均勻後,再慢慢沿著碗壁倒回去,讓第一層奶皮慢慢地浮起來。心急吃不了熱豆腐,如果倒太快奶皮可是浮不起來的喲,這樣就失敗了。
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碗上蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸,大火開後換中小火蒸10分鐘左右關火,再燜5分鐘左右就可以出鍋啦~
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雙皮奶上面放些草莓、藍莓、芒果顆粒會更加好吃喲~
烹飪小貼士:
1。選奶很關鍵!做雙皮奶大多使用水牛奶,因為水牛奶的蛋白質含量很高,所以容易形成較厚的奶皮。沒有水牛奶也沒有關係,我們用普通的牛奶也可以做到,但是要注意要選全脂鮮奶。
2。結第一次奶皮。這一步很關鍵,可以把牛奶煮一下,不過不能煮開,燒久了會破壞蛋白質,也結不起奶皮了,不能把握好時間的話,可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜後放在蒸鍋裡蒸十分鐘。注意一定呀蓋上保鮮膜或者碗蓋,不然蒸鍋裡的水滴到牛奶中就不會結奶皮了。
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