饅頭是我們家常吃的主食之一，以前都是做二次發酵的饅頭，發酵到兩倍大再揉再造形，再醒發然後才能上鍋蒸，沒有兩個多小時是吃不上饅頭的，像我這樣還要照顧孩子的，一不小心還有可能忘了時間，發酵過頭了，所以每次都要提前做。這天晚餐臨時想要吃饅頭，看看時間已經五點多了，貌似來不及了，又實在想吃，乾脆用一次發酵法好了。從麵粉到饅頭，一個小時，六點多開飯，一點也不影響，而且饅頭很筋道，多爸和多多說這饅頭做的很好吃啊！是啊，這一次發酵的饅頭這麼好，為什麼還要浪費時間兩次發酵呢。後來又做了兩次，都很不錯，以後可以節省時間了。
原料：麵粉300g、溫水155g、酵母粉3g；
製作過程：1、將酵母粉和溫水一起在盆裡融化開；
2、倒進麵粉，用筷子攪拌成絮絮狀；
3、放在面板上揉麵，揉至光滑，我每次揉大概用時5分鐘左右；這一步很重要，饅頭好不好吃，全在揉麵的功夫上了！！
4、揉好的面切開看一下切面，沒有明顯的氣孔就可以了；
5、分成七個等大的小麵糰，揉圓；
6、兩隻手的手心包住饅頭坯，搓成圓錐形；
7、放進蒸汽爐裡醒發25－30分鐘，（蒸鍋也一樣，蓋上蓋，在密封環境下醒發）；注意醒發的時間和溫度是有很大關係的，我家室溫20度以上，發麵相對方便，如果室溫較低，時間短肯定不行，可以在蒸汽爐或蒸鍋裡放一些溫水，增加內部的溫度，這樣饅頭會發酵的好一點。
8、醒發時間到後，通電開始蒸，蒸20分鐘，蒸夠時間以後先不要開爐門，燜3分鐘左右再開，虛蒸一下，又白又圓又筋道的饅頭就可以出爐了。蒸汽爐上汽快，所以等同於蒸鍋開水上鍋，如果是用蒸鍋，從蒸鍋上汽開始計算時間。
白白胖胖的饅頭是不是很漂亮，一點也不比二次發酵的差，而且口感相當好。
掰開看一下內部組織，很筋道的，彈性也特別好，我用手捏了很多次，都能恢復成原樣，口感也相當好。
總結了一下蒸饅頭的經驗：
1、酵母粉要先和水融化開，這樣才能讓酵母啟用，發揮作用，冬天用溫水，夏天可以用涼水；
2、揉麵，揉麵很重要，一定要揉到位，像在搓衣板上搓衣服那樣，或者你也可以發明更適合自己的揉麵方法，最後檢查的標準就是麵糰切面沒有氣泡；
3、醒發，醒發要放在一個密封的環境下，蒸鍋裡、烤箱裡、蒸汽爐裡都可以，只要找一個密封好的地方把饅頭生坯放進去就好；如果室內溫度較低，可以在饅頭生坯下放一盤熱水，增加溫度。
4、時間，不管是醒發的時間和蒸的時間都要根據饅頭生坯的大小而定，我這個時間只適合我這個饅頭的大小，如果比這大或比這小都要相應調整醒發和蒸的時間；
5、蒸完以後不要著急開啟取出來，關火燜一會兒，虛蒸一下，再取出來；
如果你還說你的饅頭蒸不出來，不發，或者饅頭表面收縮，原因可以有以下幾個：
1、饅頭不發可能你的酵母過期了或者失效了，酵母粉開封后要用密封夾夾上放在冰箱裡冷藏儲存，天熱的情況下很快就失效了；
2、饅頭在鍋裡蒸的時候看著又圓又大，白白胖胖的，一開鍋蓋就成了皺皮老太太了，可能是發酵時間太久或者蒸的時間太久了，或者沒有燜，關火就開蓋了；
3、饅頭表面坑坑窪窪的，應該是鍋的問題，鍋蓋設計不合理，會有水滴落在饅頭上，直接把饅頭燙了，就不會發起來了，肯定也不會好看，換個鍋或者鍋蓋；
