3分鐘學做松鼠魚，湯汁酸甜可口，營養豐富還不愛發胖！
作為一個不折不扣的吃貨，下館子必點的一道菜就是——松鼠魚。魚肉低脂高蛋白，營養豐富還不愛發胖，而“松鼠魚”作為江蘇省的傳統名菜之一，因其形象的外形而得名，外表鮮紅靚麗。今天就來學習一下吧，3分鐘學做松鼠魚，湯汁酸甜可口，營養豐富還不愛發胖，口感鮮嫩酥香，可謂是登的上大雅之堂的一道硬菜。
將一條2斤左右的草魚拍暈之後刮掉魚鱗，再將草魚的內臟去掉之後清洗乾淨，然後以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頷處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，然後再用刀剔下魚身兩面可食用的魚肉。從魚頭的部位貼著魚骨將魚肉和魚骨分離開，但是注意魚尾的部位是要連線在一起的，魚骨切掉之後再將魚肚子上面的一層魚刺片掉。
這道松鼠魚的製作還是有一些難度的，但是注意不要把魚的魚皮切斷了，片好的淨魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。這裡很考驗大家的技術，在給魚身改刀之前建議大家多練習刀工，否則效果會不太好。
魚切好了之後，找一個大一點的托盤，我們就在魚肉裡面加入一些料酒和食鹽，然後把它們抹勻。之後，在醃製的過程中準備好玉米澱粉，將整個魚身用澱粉包裹均勻。
等到油燒至七分熟時用手捏著魚尾巴緩慢放進入油鍋裡，然後用勺子把熱油淋在魚身上，稍微定型之後放入油鍋內炸，魚肉不要直接下鍋，捏褶魚肉頭尾部位先將魚中間的位置炸到定型開花，再將魚頭部位放到鍋中繼續炸到定型後捏著魚尾部位給魚肉翻面，繼續炸到定型後放下魚尾。
魚頭也入鍋油炸成金黃色，入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型。放入魚頭、放入魚肉炸至金黃色，注意炸的時候需要將魚尾翹起，這個步驟一定要注意油溫，而且一定要小心不要把油濺到受傷，會很疼呦！
魚炸好後，另起一鍋進行熬製汁料，首先擠入一些番茄醬，再加入一些鹽和米醋，撒上兩大勺白糖。然後向裡面加入一些水，加入一勺澱粉，攪拌之後再向裡面撒上一點點水調和，熬製十來分鐘，讓它變得粘稠，我們的醬汁就製作好了。
把調好的料汁倒入到鍋中，最後把燒好的料汁直接澆在炸好的魚上，一份色澤金黃，香氣誘人的糖醋松鼠魚就做好了。魚肉鮮嫩，表皮酥脆，入口層次豐富，待調料汁濃稠時，如果加一湯勺高溫油，料汁能更明亮，菜品製作完後更亮麗美觀，大家學會了嗎，這樣的做法是不是很簡單呢？
